Rogan Josh

Το rogan josh είναι αρνί που σιγομαγειρεύεται αργά σε βαθιά κόκκινη, αρωματική σάλτσα του Κασμίρ. Είναι ένα από τα μεγάλα κάρι της κοιλάδας του Κασμίρ και το χρώμα του προέρχεται κυρίως από ένα συγκεκριμένο ξερό κόκκινο τσίλι και όχι από την καυτερότητα, γι' αυτό και το πιάτο φαίνεται πολύ πιο πικάντικο απ' όσο είναι στην πραγματικότητα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το αρνί ροδίζει πρώτα σε ghee με ολόκληρα ζεστά μπαχαρικά και μετά σιγομαγειρεύεται για πολλή ώρα σε γιαούρτι και βάση από ξερό κόκκινο τσίλι Κασμίρ, που εκτιμάται για το βαθύ χρώμα και την ήπια, φρουτώδη καυτερότητα και όχι για την κοφτερή γεύση. Το σιγομαγείρεμα κρατά πολύ πέρα από το σημείο όπου το κρέας απλώς θα είχε ψηθεί, ώσπου να διαλύεται και η σάλτσα να έχει μειωθεί σε κάτι πηχτό και βαθιά χρωματισμένο.

Το πιάτο είναι χρωματιστό και όχι απαραίτητα καυτό. Ένας πελάτης που περιμένει το rogan josh να είναι τόσο καυτερό όσο φαίνεται συχνά εκπλήσσεται: το τσίλι Κασμίρ που του δίνει αυτό το βαθύ κόκκινο επιλέγεται ειδικά για το χρώμα και το άρωμα και όχι για την κοφτερή καυτερότητα.

Πώς σερβίρεται

• Σε μπολ, με βραστό ρύζι ή naan.
• Γαρνιρισμένο απλά, αφού η ίδια η σάλτσα είναι το ζητούμενο.
• Δίπλα σε άλλα πιάτα του Κασμίρ σε περιφερειακό κατάλογο, ξεχωριστό από τα βορειοϊνδικά κάρι με τα οποία ομαδοποιείται μερικές φορές.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το γάλα από το γιαούρτι.
• Πείτε ότι το χρώμα δεν σημαίνει ακραία καυτερότητα, γιατί είναι συνηθισμένη και κατανοητή παρεξήγηση που αξίζει να διορθωθεί.
• Σημειώστε αν χρησιμοποιείται αυθεντικό τσίλι Κασμίρ, αφού ένα υποκατάστατο αλλάζει και το χρώμα και τον χαρακτήρα του πιάτου.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.