Rogan Josh

Rogan josh adalah daging domba yang dimasak perlahan dalam saus Kashmir merah tua yang harum. Hidangan ini merupakan salah satu kari besar Lembah Kashmir. Sebagian besar warnanya berasal dari cabai merah kering tertentu, bukan dari rasa pedas saja. Karena itu, tampilannya jauh lebih pedas daripada rasa sebenarnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging domba terlebih dahulu dicokelatkan dalam ghee bersama rempah utuh yang hangat, lalu dimasak perlahan cukup lama dalam yoghurt dan dasar saus dari cabai merah kering Kashmir. Cabai ini dihargai karena warnanya yang pekat dan rasa buahnya yang ringan, bukan karena pedas menusuk. Daging dimasak jauh melewati tahap matang biasa sampai sangat empuk dan mudah terurai, sementara saus menyusut menjadi kental dan berwarna dalam.

Warna merahnya tidak selalu berarti rasanya membakar. Tamu yang mengira rogan josh akan sangat pedas karena tampilannya sering terkejut; cabai Kashmir dipilih khusus karena warna dan aromanya, bukan karena rasa pedas tajam.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk dengan nasi kukus atau naan.
• Dengan hiasan sederhana karena sausnya sendiri menjadi pusat perhatian.
• Bersama hidangan Kashmir lainnya dalam menu daerah, berbeda dari kelompok kari India utara yang kadang menjadi tempatnya dicantumkan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu dari yoghurt.
• Jelaskan bahwa warnanya tidak berarti tingkat kepedasan ekstrem; ini asumsi yang umum dan wajar untuk diluruskan.
• Sebutkan jika memakai cabai Kashmir asli, karena penggantinya mengubah warna sekaligus karakter hidangan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.