Rogan josh

Rogan josh je jahňacie pomaly dusené na miernom ohni v sýtočervenej aromatickej kašmírskej omáčke. Patrí medzi veľké karí Kašmírskeho údolia. Farba pochádza najmä z konkrétneho sušeného červeného čili, nie zo samotnej pálivosti, preto jedlo vyzerá oveľa ostrejšie, než chutí.

Čo to v skutočnosti je

Jahňacie sa najskôr opečie na ghí s celým hrejivým korením. Potom sa dlho dusí v jogurte a základe zo sušeného kašmírskeho červeného čili, ceneného pre sýtu farbu a miernu ovocnú pálivosť. Varenie pokračuje pomaly a dlho aj po tom, čo je mäso tepelne hotové, až sa rozpadavo zjemní a omáčka zredukuje do hustej sýtofarebnej podoby.

Jedlo je výrazne sfarbené, nie nevyhnutne prudko pálivé. Hosťa čakajúceho ostrosť podľa vzhľadu často prekvapí. Kašmírske čili sa vyberá práve pre farbu a vôňu, nie ostrú pálivosť.

Ako sa podáva

• V miske s ryžou varenou v pare alebo naanom.
• S jednoduchou ozdobou, pretože podstatná je samotná omáčka.
• Popri ďalších kašmírskych jedlách v regionálnom lístku, odlíšené od severoindických karí, ku ktorým sa niekedy zaraďuje.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na mlieko z jogurtu.
• Vysvetlite, že farba neznamená extrémnu pálivosť: ide o bežný a pochopiteľný predpoklad hostí.
• Spomeňte pravé kašmírske čili, ak ho používate; náhrada mení farbu aj charakter jedla.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.