로건 조시

로건 조시는 짙은 붉은빛의 향긋한 카슈미르 소스에 양고기를 낮은 불로 천천히 브레이즈한 음식입니다. 카슈미르 계곡의 대표 커리 가운데 하나입니다. 색은 맵기만 한 고추가 아니라 특정한 말린 붉은 고추에서 주로 나옵니다. 그래서 겉으로는 실제 맛보다 훨씬 매워 보입니다.

실제로 어떤 음식인가

먼저 양고기를 기버터와 통향신료에 넣어 갈색이 나도록 익힙니다. 이후 짙은 색과 맵지 않고 과일처럼 부드러운 매운맛으로 귀하게 여기는 카슈미르 말린 고추를 바탕으로 한 소스와 요구르트에서 오랫동안 브레이즈합니다. 고기가 익는 시간을 훨씬 지나 소스가 짙고 걸쭉하게 졸아들어 살이 결대로 부서질 때까지 천천히 익힙니다.

붉은색이 진해도 반드시 매운 요리는 아닙니다. 로건 조시가 겉보기만큼 맵다고 생각한 손님은 종종 놀랍니다. 짙은 붉은색을 내는 카슈미르 고추는 강한 매운맛보다 색과 향을 위해 선택합니다.

어떻게 내는가

• 찐 밥이나 난과 함께 그릇에 담아 냅니다.
• 소스 자체의 풍미가 중심이므로 고명은 단순하게 합니다.
• 때로 함께 묶이는 북인도 커리와 구별해 다른 카슈미르 요리들과 함께 지역 메뉴로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 요구르트에서 오는 유제품을 알립니다.
• 색깔이 극도로 매운 맛을 뜻하지 않는다고 안내합니다. 손님이 흔히, 그리고 당연하게 잘못 예상하는 부분입니다.
• 진짜 카슈미르 고추를 쓰는지 적습니다. 대체 고추를 쓰면 색과 음식의 성격이 모두 달라집니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.