Rogan josh

Rogan josh është mish qengji i zier ngadalë në salcë kashmiriane të kuqe të thellë e aromatike. Është një nga karitë e mëdha të Luginës së Kashmirit. Ngjyra vjen kryesisht nga speci i kuq i tharë kashmirian, që jep ngjyrë të pasur dhe djegësi të butë frutore, ndaj pjata duket më pikante se ç’është.

Çfarë është në të vërtetë

Qengji skuqet fillimisht në ghee me erëza të plota e të ngrohta. Pastaj zihet gjatë në kos dhe bazë me spec të kuq kashmirian të tharë, derisa mishi të bëhet aq i butë sa të ndahet dhe salca të trashet e të marrë ngjyrë të thellë. Kosi ndihmon në krijimin e salcës së butë e aromatike.

Ngjyra e kuqe nuk do të thotë djegësi ekstreme. Speci kashmirian zgjidhet për pigmentin dhe aromën më shumë se për pikantësinë e fortë.

Si shërbehet

• Me oriz basmati ose bukë të sheshtë.
• Si kari me salcë të pasur e qengj të zbutur.
• Me garniturë të thjeshtë që lejon erëzat të dalin në pah.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni qengjin, kosin dhe ghee-n.
• Përshkruani ndershmërisht nivelin e djegësisë.
• Përmendni stilin kashmirian dhe specin që jep ngjyrën karakteristike.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.