Rogan Josh

Rogan josh goştê berxê ye ku hêdî-hêdî di sosa Kashmîrî ya sor a kûr û bîhnxweş de tê pijandin. Ew yek ji karîyên mezin ên Geliyê Kashmîrê ye, û rengê wê bi giranî ji îsotekî sor ê hişk ê taybet tê, ne tenê ji tûjiyê, ji ber vê yekê xwarin ji ya ku bi rastî tam dike pir tûjtir xuya dike.

Ew bi rastî çi ye

Goşt pêşî di rûnê ghee de bi biharatên germ ên tevahî tê sorkirin, paşê demeke dirêj di mast û bingeheke ji îsotê sor ê hişk ê Kashmîrî de tê pijandin, ku ji ber rengê xwe yê kûr û tûjiya xwe ya nerm û fêkîbîhn tê hezkirin, ne ji ber tûjbûnê. Pijandin hêdî û dirêj dimeşe, pir ji wê astê wêdetir ku goşt tenê bipije, heta ku ji hev dikeve û sos kêm dibe û dibe tiştekî stûr û bi rengê kûr.

Xwarin reng e, ne bi pêwistî şewat. Mêvanê ku hêvî dike ku rogan josh ewqas tûj be ku xuya dike gelek caran şaş dibe — îsota Kashmîrî ya ku vî rengê sor ê kûr dide bi taybetî ji bo reng û bîhnê hatiye hilbijartin, ne ji bo tûjiya tûj.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di tasekê de bi birincê buxarê an naan.
• Bi sadeyî xemilandî, ji ber ku sos bi xwe armanc e.
• Li kêleka xwarinên din ên Kashmîrî li menuyeke herêmî, ji karîyên bakurê Hindistanê yên ku carinan bi wan re tê komkirin cuda.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şîrê ji mastê nîşan bidin.
• Bibêjin ku reng ne tûjiyeke tund e, ji ber ku ev texmîneke gelemperî û têgihîştî ye ku pêwîst e were rastkirin.
• Heke îsota rastîn a Kashmîrî tê bikaranîn, binivîsin, ji ber ku şûnek hem reng û hem karakterê xwarinê diguherîne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.