Rogan josh

Rogan josh er en aromatisk lammegryde fra Kashmir, simret længe med krydderier og ofte yoghurt. Den dybe røde farve forbindes med Kashmiri-chili, som giver mere farve end skarp styrke.

Hvad det egentlig er

Lammestykker brunes og simrer med løg, ingefær, hvidløg og krydderier som kardemomme, kanel og nellike. Nogle regionale opskrifter bruger yoghurt til at give saucen fylde og let syrlighed. Kashmiri-chili bidrager med sin røde tone; chilistyrken afhænger af sort og mængde.

Rød farve betyder ikke nødvendigvis ekstrem styrke. Retten er først og fremmest aromatisk, og krydderierne skal give dybde uden at overdøve lammet.

Sådan serveres det

• Varmt med ris eller indisk fladbrød.
• Som hovedret med sauce omkring de møre kødstykker.
• Ofte sammen med mildere grøntsagsretter og yoghurt.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv lam og om yoghurt indgår i saucen.
• Beskriv styrken, ikke kun den røde farve.
• Oplys om nødder eller mejeriprodukter, hvis køkkenets opskrift bruger dem.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.