Pav bhaji

Pav bhaji je gust kari od zgnječenog povrća, začinjen mešavinom pav bhaji masala i poslužen uz zemičku premazanu puterom i zapečenu na ploči. Nastao je u Mumbaju 1850-ih kao brz obrok za radnike u fabrikama i ostao gradski ulični klasik.

Šta je zapravo

Krompir, paradajz, paprika i luk skuvaju se dok ne omekšaju, a zatim se gnječe zajedno direktno na ravnoj vrućoj ploči. Velikom lopaticom mešaju se dok ne postanu gusta, maziva masa, snažno začinjena mešavinom pav bhaji masala u kojoj se oseća puter. Meka zemička, pav, preseče se, obilno premaže puterom s unutrašnje strane i zapeče na istoj ploči dok ne porumeni.

Povrće se gnječi na istoj vrućoj površini na kojoj se kuva, ne u posebnoj šerpi. Direktan dodir s pločom blago zapeče rubove povrtne smese i doda aromu koja bi inače izostala uz puter i začine.

Kako se služi

• Bhaji u činiji, a pav sa strane; oba su vrela i dolaze s iste ploče.
• Uz krišku limete, seckani sirovi luk i komadić putera koji se topi odozgo.
• Zemička se kida i njome se zahvata kari, umesto da se jede samo kašikom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite puter i hleb, izvore mlečnih proizvoda i glutena u povrtnom jelu.
• Pomenite koliko se putera koristi; važan je deo i ukusa i kalorija.
• Prirodno je vegetarijansko; verzija bez mlečnih proizvoda zahteva stvarnu izmenu recepta.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.