Pav bhaji

Pav bhaji je husté karí z roztlačenej zeleniny ochutené zmesou pav bhaji masala, s maslom potretou žemľou opečenou na platni. Bombajská pouličná klasika vznikla v 50. rokoch 19. storočia ako rýchle jedlo pre robotníkov v textilných továrňach s krátkymi prestávkami medzi zmenami. Ulicu odvtedy nikdy celkom neopustila.

Čo to v skutočnosti je

Zemiaky, paradajky, paprika a cibuľa sa uvaria domäkka a roztlačia priamo na rovnej platni, na ktorej sa pripravujú. Veľká plochá lopatka ich spracuje na jednu hustú roztierateľnú masu, bohato ochutenú zmesou pav bhaji masala a maslom. Mäkká žemľa, pav, sa rozkrojí, rezné strany sa štedro potrú maslom a opečú na rovnakej platni do zlatista.

Zelenina sa roztláča na tej istej horúcej ploche, kde sa pripravuje, nie v samostatnom hrnci. Priamy kontakt umožňuje mierne pripečenie na okrajoch kaše. Dodáva opečenú chuť jedlu, ktoré by inak chutilo len po masle a korení.

Ako sa podáva

• Bhaji v miske, pav vedľa, oboje horúce z rovnakej platne.
• S dielikom limetky, nasekanou surovou cibuľou a ďalším kúskom masla roztápajúcim sa navrchu.
• Žemľa sa trhá a používa na naberanie, nejedáva sa len lyžicou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte maslo a chlieb, ktoré do inak zeleninového jedla prinášajú mlieko a lepok.
• Opíšte štedrosť masla; tvorí veľkú časť energie aj chuti.
• Je prirodzene vegetariánske. Verzia bez mliečnych výrobkov je úprava, nie štandardný recept.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.