Pav bhaji

Pav bhaji on paksu, pav bhaji masalalla maustettu kasvissosecurry ja voilla sivelty, paistolevyllä paahdettu sämpylä. Mumbain katukeittiön klassikko syntyi 1850-luvulla tehtaiden työntekijöiden nopeaksi ateriaksi lyhyille vuorotauoille. Se on säilynyt katuruokana siitä lähtien.

Mitä se oikeastaan on

Peruna, tomaatti, paprika ja sipuli keitetään pehmeiksi ja survotaan suoraan samalla tasaisella paistolevyllä, jolla niitä kypsennetään. Suurella litteällä lastalla kasvikset työstetään yhdeksi paksuksi, levitettäväksi massaksi ja maustetaan runsaalla pav bhaji masalalla sekä voilla. Pehmeä sämpylä, pav, halkaistaan, leikkuupinnat voidellaan runsaasti ja paahdetaan samalla levyllä kullanvärisiksi.

Kasvikset survotaan samalla kuumalla pinnalla, jolla ne kypsyvät. Suora kosketus antaa soseen reunoille hieman paahteisuutta ja lisää makua voin ja mausteiden rinnalle.

Miten se tarjoillaan

• Bhaji kulhossa ja pav vierellä, molemmat tulikuumina samalta paistolevyltä.
• Limettilohkon, hienonnetun raa'an sipulin ja päälle sulavan lisävoin kanssa.
• Sämpylää repien ja sillä sosetta ottaen, ei pelkästään lusikalla syöden.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita voi ja leipä sekä niiden maito ja gluteeni muuten kasvipohjaisessa annoksessa.
• Kuvaa voin runsas määrä, sillä se vaikuttaa huomattavasti sekä makuun että energiasisältöön.
• Perusruoka sopii kasvissyöjälle. Maidoton versio edellyttää aineksien korvaamista eikä ole tavallinen resepti.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.