Pav Bhaji

Το pav bhaji είναι ένα πηχτό κάρι από λιωμένα λαχανικά, αρωματισμένο με μείγμα pav bhaji masala, που σερβίρεται με βουτυρωμένο ψωμάκι καβουρδισμένο στην πλάκα. Είναι το κλασικό street food της Βομβάης, επινοημένο τη δεκαετία του 1850 ως γρήγορο γεύμα για εργάτες των βιοτεχνιών με στενά διαλείμματα βάρδιας, και δεν έφυγε ποτέ πραγματικά από τον δρόμο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Πατάτα, ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι βράζουν μαλακά και λιώνουν μαζί πάνω στην ίδια την πλατιά πλάκα όπου μαγειρεύονται, δουλεμένα με μεγάλη πλατιά σπάτουλα μέχρι τα λαχανικά να διαλυθούν σε μία πηχτή, αλειφόμενη μάζα, καρυκευμένη έντονα με ένα μείγμα pav bhaji masala πλούσιο σε βούτυρο. Ένα μαλακό ψωμάκι, το pav, ανοίγεται, βουτυρώνεται γενναιόδωρα στις κομμένες πλευρές και καβουρδίζεται στην ίδια πλάκα μέχρι να χρυσίσει.

Το λιώσιμο γίνεται στην ίδια καυτή επιφάνεια όπου μαγειρεύεται, όχι σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Αυτή η άμεση επαφή αφήνει τα λαχανικά να πιάνουν ελαφρά στις άκρες του πουρέ και να δίνουν λίγη καμένη νότα σε ένα πιάτο που αλλιώς θα είχε γεύση μόνο βούτυρο και μπαχαρικά.

Πώς σερβίρεται

• Το bhaji σε μπολ, το pav στο πλάι, και τα δύο καυτά από την ίδια πλάκα.
• Με μια φέτα λάιμ, ψιλοκομμένο ωμό κρεμμύδι και ένα επιπλέον κομμάτι βούτυρο που λιώνει από πάνω.
• Φαγωμένο σκίζοντας το pav και χρησιμοποιώντας το για να πάρει το bhaji, όχι μόνο με κουτάλι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το βούτυρο και το ψωμί: και τα δύο φέρνουν τα γαλακτοκομικά και τη γλουτένη σε ένα κατά τα άλλα λαχανικό πιάτο.
• Γράψτε πόσο γενναιόδωρο είναι το βούτυρο, γιατί είναι πραγματικά μεγάλο μέρος και των θερμίδων και της γεύσης.
• Είναι από τη φύση του χορτοφαγικό· μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά είναι πραγματική αντικατάσταση και όχι η στάνταρ συνταγή.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.