Pav bhaji

Pav bhaji är en tjock curry av mosade grönsaker med pav bhaji masala, serverad med smörat bröd rostat på häll. Det är en gatumatklassiker från Mumbai, skapad på 1850-talet som snabb mat för fabriksarbetare med korta raster. Den har förblivit nära knuten till gatans matstånd.

Vad det egentligen är

Potatis, tomat, paprika och lök kokas mjuka och mosas tillsammans direkt på den plana häll där de tillagas. En stor, plan stekspade arbetar grönsakerna till en tjock, bredbar massa med riklig pav bhaji masala och tydlig smörsmak. Det mjuka brödet, pav, delas, smöras generöst på snittytorna och rostas gyllene på samma häll.

Mosningen sker på samma heta yta som tillagningen, inte i en separat gryta. Den direkta kontakten låter grönsaksröran få lite stekyta längs kanterna. Det ger en lätt rostad ton till en rätt som annars mest skulle smaka smör och kryddor.

Hur det serveras

• Med bhaji i en skål och pav vid sidan av, båda heta från samma häll.
• Med limeklyfta, rå hackad lök och en extra smörklick som smälter ovanpå.
• Ätet genom att riva brödet och skopa upp röran, inte bara med sked.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om smöret och brödet, som tillför mjölkprodukter och gluten i grönsaksrätten.
• Beskriv den generösa mängden smör, eftersom det står för en stor del av både smak och energi.
• Rätten är naturligt vegetarisk. En mjölkfri variant innebär ett faktiskt byte från grundreceptet.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.