Pav Bhaji

Pav bhaji adalah kari sayuran tumbuk kental berbumbu pav bhaji masala, disajikan bersama roti gulung bermentega yang dipanggang di atas wajan datar. Hidangan kaki lima klasik Mumbai ini diciptakan pada 1850-an sebagai santapan cepat bagi buruh pabrik dengan waktu istirahat yang singkat. Sejak itu, pav bhaji terus menjadi bagian dari kehidupan jalanan kota.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kentang, tomat, paprika, dan bawang bombai direbus hingga lunak, lalu ditumbuk bersama langsung di atas wajan datar tempat semuanya dimasak. Sayuran ditekan dan diaduk dengan spatula lebar sampai menyatu menjadi campuran kental yang mudah dioles, lalu dibumbui banyak pav bhaji masala yang kaya mentega. Roti lembut — disebut pav — dibelah, sisi potongannya diolesi mentega dengan royal, lalu dipanggang di wajan yang sama sampai keemasan.

Sayurannya ditumbuk di permukaan panas yang sama, bukan di panci terpisah. Kontak langsung ini membuat tepi tumbukan sedikit terpanggang dan memberi aroma sangit ringan yang tidak akan muncul jika hidangan hanya terasa mentega dan rempah.

Cara penyajiannya

• Bhaji disajikan dalam mangkuk dan pav di sampingnya, keduanya masih mengepul dari wajan yang sama.
• Dengan seiris jeruk nipis, bawang bombai mentah cincang, serta tambahan mentega yang meleleh di atasnya.
• Dimakan dengan menyobek pav lalu menggunakannya untuk menyendok bhaji, bukan hanya dengan sendok.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan mentega dan roti; keduanya membawa kandungan susu dan gluten dalam hidangan yang selain itu berbahan sayuran.
• Jelaskan banyaknya mentega, karena jumlahnya cukup besar dan sangat berpengaruh pada kalori serta rasa.
• Secara alami hidangan ini vegetarian; versi tanpa produk susu merupakan modifikasi, bukan resep standar.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.