파브 바지

파브 바지는 여러 채소를 으깨 파브 바지 마살라로 진하게 양념한 커리에 버터를 바른 빵 롤을 철판에 구워 곁들인 음식입니다. 뭄바이의 대표 길거리 음식으로 1850년대 짧은 교대 시간 동안 빨리 먹을 수 있는 식사를 찾던 방직공을 위해 탄생했습니다. 그 뒤로 거리 음식의 자리에서 거의 벗어난 적이 없습니다.

실제로 어떤 음식인가

감자, 토마토, 피망, 양파를 부드럽게 삶은 뒤 조리하는 바로 그 철판 위에서 으깹니다. 넓고 납작한 주걱으로 계속 눌러 채소가 하나의 걸쭉하고 펴 바를 수 있는 덩어리가 될 때까지 익힙니다. 버터 풍미가 강한 파브 바지 마살라를 넉넉히 넣어 간합니다. 부드러운 빵 롤인 *파브(pav)*는 반으로 갈라 자른 면에 버터를 듬뿍 바르고 같은 철판에서 황금빛이 돌 때까지 굽습니다.

채소는 별도 냄비가 아니라 조리하는 뜨거운 면 위에서 바로 으깹니다. 직접 닿는 열에 채소 가장자리가 살짝 눌어붙어, 그렇지 않으면 버터와 향신료 맛만 날 수 있는 요리에 약간의 불향을 더합니다.

어떻게 내는가

• 바지는 그릇에, 파브는 옆에 놓고 둘 다 같은 철판에서 갓 조리해 아주 뜨겁게 냅니다.
• 라임 조각, 다진 생양파, 위에서 녹도록 버터 한 덩이를 곁들입니다.
• 숟가락만 쓰기보다 파브를 뜯어 커리를 떠먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 채소 요리지만 버터와 빵에 각각 유제품과 글루텐이 있으므로 알립니다.
• 버터가 열량과 풍미에서 실제로 큰 비중을 차지하므로 얼마나 넉넉히 넣는지 안내합니다.
• 본래 채식 음식입니다. 유제품을 쓰지 않는 버전은 표준 레시피가 아니라 실제로 재료를 바꾼 대안이라고 적습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.