Masala dosa

Masala dosa er en tynn, sprø pannekake av fermentert ris- og linserøre, fylt med krydret potetmos. Denne sørindiske frokostklassikeren kan være så stor at den dekker det meste av tallerkenen.

Hva det egentlig er

Ris og urad dal bløtlegges hver for seg, males og blandes til en røre som fermenterer gjennom natten. Den utvikler mild syrlighet og blir lett å spre tynt. På en svært varm stekeplate fordeles røren i en vid sirkel og stekes med lite olje til undersiden er gyllen og sprø. Kokt, most potet med sennepsfrø, karriblader, gurkemeie og stekt løk legges på den ene halvdelen før dosaen brettes over.

Fermenteringen gir både smak og riktig røre. Ufermentert røre blir tykkere, revner lettere og mangler den svake syrligheten som hører til dosa.

Slik serveres det

• Brettet én gang rett fra stekeplaten med sprø kanter.
• Med sambar og kokoschutney til å dyppe i.
• Straks, siden sprøheten forsvinner raskt når den står.

Slik skriver du det på menyen

• Den beskrevne grunnoppskriften med olje er vegansk; opplys også om sennep i fyllet.
• Røren inneholder ikke hvete og er glutenfri i grunnoppskriften; vurder hele serveringen før merking.
• Si om sambar og chutney inngår eller bestilles separat, og om ekstra porsjoner koster mer.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.