Masala dosa

Masala dosa er en stor, tynd og sprød pandekage af fermenteret ris- og linsedej med krydret kartoffel indeni. Den er et velkendt morgenmåltid i Sydindien; den brede dosa kommer ofte ud over tallerkenens kant.

Hvad det egentlig er

Ris og urad-dal, en afskallet sort linse, lægges i blød, males til dej og fermenteres natten over. Fermenteringen giver en mild syrlighed og gør dejen let at smøre helt tyndt ud på en varm, flad pande. Kartofler moses med blandt andet løg, gurkemeje, sennepsfrø og karryblade, lægges på den sprøde dosa og pakkes ind i den ene halvdel.

Den fermenterede dej er afgørende for både smag og tekstur. En dej, der ikke har fået tid til at fermentere, bliver tættere og får ikke dosaens karakteristiske let syrlige præg.

Sådan serveres det

• Varmt direkte fra panden, foldet én gang om kartoffelfyldet.
• Med sambar og kokoschutney ved siden af til at dyppe i.
• Hurtigt efter tilberedningen, mens kanterne stadig knaser.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv kartoffelfyldet, og nævn tilbehøret særskilt.
• Den klassiske dej er uden hvede og er vegansk; kontrollér dog fedtstoffet i køkkenet.
• Oplys, om sambar og chutney følger med eller bestilles ved siden af.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.