Masala Dosa

Το masala dosa είναι μια λεπτή, τραγανή κρέπα από ζυμωμένο ρύζι και φακή, διπλωμένη γύρω από καρυκευμένο πουρέ πατάτας. Είναι το πρωινό σύμβολο της νότιας Ινδίας και το μέγεθός του και μόνο το ξεχωρίζει: ένα ολόκληρο dosa μπορεί να καλύψει το μεγαλύτερο μέρος του πιάτου.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ρύζι και η urad dal (μαύρη φακή) μουλιάζουν χωριστά, αλέθονται και ενώνονται σε κουρκούτι που ζυμώνεται όλη τη νύχτα, αποκτώντας ελαφριά ξινάδα και αρκετή ανάπτυξη ώστε να απλώνεται λεπτό χωρίς να σκίζεται. Το κουρκούτι χύνεται σε πολύ καυτή πλάκα και απλώνεται σε μεγάλο, λεπτό κύκλο, με ελάχιστο λάδι, ώσπου η κάτω πλευρά να γίνει χρυσή και τραγανή σαν δαντέλα. Μια γέμιση από βρασμένη πατάτα πολτοποιημένη με σπόρους μουστάρδας, φύλλα curry, κουρκουμά και τηγανισμένο κρεμμύδι μπαίνει στο ένα μισό και το dosa διπλώνεται από πάνω.

Η ζύμωση του κουρκουτιού δεν είναι προαιρετική. Ένα κουρκούτι χωρίς ζύμωση απλώνεται χοντρό και σκίζεται, και δεν αποκτά ποτέ την ελαφριά ξινάδα που είναι το μισό της γεύσης ενός dosa.

Πώς σερβίρεται

• Διπλωμένο μία φορά, κατευθείαν από την πλάκα, με τις άκρες ακόμη τραγανές.
• Με sambar και τσάτνεϊ καρύδας δίπλα, και τα δύο για βούτημα.
• Αμέσως: ένα dosa που περιμένει χάνει την τραγανότητά του μέσα σε λίγα λεπτά.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Είναι από τη φύση του vegan· γράψτε το καθαρά, γιατί ένα πιάτο με μορφή dosa αλλού στον κατάλογο μπορεί να μην είναι.
• Αναφέρετε ότι είναι εξ ορισμού χωρίς γλουτένη, αφού το κουρκούτι δεν έχει καθόλου σιτάρι.
• Δηλώστε αν το sambar και το τσάτνεϊ περιλαμβάνονται ή παραγγέλλονται χωριστά, γιατί κάποιες κουζίνες χρεώνουν τις επιπλέον μερίδες.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.