Masala dosa

Masala dosa është petë e hollë e krokante nga oriz dhe thjerrëza të fermentuara, e palosur rreth patateve me erëza. Është një nga mëngjeset më të njohura të Indisë së Jugut dhe shpesh aq e madhe sa mbulon pjesën më të madhe të pjatës.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi dhe urad dal-i njomen veçmas, bluhen e përzihen në brumë që fermentohet gjatë natës; kështu merr një thartirë të lehtë dhe hapet hollë pa u grisur. Brumi shtrihet në tigan shumë të nxehtë e të sheshtë dhe piqet me pak vaj derisa poshtë të bëhet i artë e i rrjetëzuar. Mbushja përgatitet me patate të ziera, fara mustarde, gjethe kerri, shafran i Indisë dhe qepë të skuqur, vendoset në njërën anë dhe dosa paloset.

Fermentimi i brumit është pjesë e pjatës. Brumi i pafermentuar nuk hapet njësoj, çahet më lehtë dhe nuk ka shijen e lehtë të thartë që karakterizon dosën.

Si shërbehet

• E palosur, menjëherë nga tigani, ndërsa skajet janë ende krokante.
• Me sambar dhe chutney kokosi anash për zhytje.
• Pa vonesë, sepse humb krokantësinë brenda pak minutash.

Si ta shkruani në menu

• Zakonisht është vegane; shënojeni qartë nëse receta juaj nuk përmban përjashtime.
• Brumi tradicional nuk ka grurë, ndaj natyrshëm nuk përmban gluten, por verifikoni ndotjen e kryqëzuar.
• Sqaroni nëse sambar-i dhe chutney-ja përfshihen apo porositen veçmas.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.