Masala dosa

Masala dosa je tenká chrumkavá placka z fermentovaného ryžovo-strukovinového cesta, preložená cez ochutené roztlačené zemiaky. Je symbolom juhoindických raňajok. Už veľkosťou sa odlišuje: celá dosa môže pokryť väčšinu taniera.

Čo to v skutočnosti je

Ryža a urad dal sa namočia oddelene, pomelú a spoja do liateho cesta. Cez noc fermentuje, získa jemne kyslastú chuť a vlastnosti, vďaka ktorým sa dá rozotrieť natenko bez trhania. Cesto sa naleje na veľmi horúcu rovnú platňu a rozotrie do širokého tenkého kruhu. S trochou oleja sa pečie, až je spodná strana zlatistá a jemne chrumkavá ako čipka. Na polovicu sa dá náplň z varených zemiakov roztlačených s horčičnými semienkami, karí listami, kurkumou a opečenou cibuľou, potom sa cez ňu dosa preloží.

Fermentáciu cesta nemožno vynechať. Nefermentované cesto sa rozotiera nahrubo a trhá sa. Nezíska ani jemnú kyslastosť, ktorá tvorí podstatnú časť chuti dosy.

Ako sa podáva

• Raz preložená, rovno z platne, s ešte chrumkavými okrajmi.
• So sambarom a kokosovým čatní vedľa; do oboch sa namáča.
• Ihneď. Ak stojí, v priebehu pár minút stratí chrumkavosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pri bežnej príprave na oleji je prirodzene vegánska. Napíšte to jasne, keďže iné podobne vyzerajúce placky v ponuke nemusia byť vegánske; pri použití ghí treba uviesť mlieko.
• Cesto štandardne neobsahuje pšenicu a samo osebe je bezlepkové. Pri označení celého jedla overte aj prílohy a podmienky prípravy.
• Uveďte, či sú sambar a čatní v cene alebo sa objednávajú osobitne; niektoré kuchyne za ďalšie porcie účtujú príplatok.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.