마살라 도사

마살라 도사는 발효한 쌀·렌틸콩 반죽을 얇고 바삭하게 부친 뒤 향신료를 넣어 으깬 감자를 채워 접는 음식이다. 남인도의 상징적인 아침 메뉴로, 도사의 큰 크기만으로도 다른 음식과 구별된다. 한 장을 접시에 담으면 접시 대부분을 덮을 수 있다.

실제로 어떤 음식인가

쌀과 우라드 달을 따로 불려 갈고 한데 섞은 반죽을 하룻밤 발효한다. 약한 새콤한 맛이 생기고 찢어지지 않도록 얇게 펼 만큼 부풀어야 한다. 아주 뜨거운 평철판에 반죽을 붓고 넓고 얇은 원형으로 펴 약간의 기름만 넣어 바닥이 황금빛이고 레이스처럼 바삭해질 때까지 익힌다. 삶아 으깬 감자에 겨자씨, 카레 잎, 강황, 튀긴 양파를 넣은 속을 반쪽에 놓고 도사 전체를 접어 덮는다.

반죽 발효는 선택 사항이 아니다. 발효하지 않은 반죽은 두껍게 퍼지고 쉽게 찢어지며 도사 특유의 약한 신맛도 생기지 않는다.

어떻게 내는가

• 철판에서 바로 꺼내 한 번 접어 가장자리가 여전히 바삭할 때 낸다.
• 찍어 먹을 삼바르와 코코넛 처트니를 곁들인다.
• 몇 분만 두어도 바삭함을 잃으므로 즉시 낸다.

메뉴에 적는 법

• 일반적으로 자연스럽게 비건이라고 분명히 쓴다. 다른 메뉴의 도사 모양 음식은 비건이 아닐 수도 있다.
• 반죽에 밀을 전혀 넣지 않아 기본적으로 글루텐이 없다고 안내한다.
• 일부 주방은 삼바르와 처트니를 추가분으로 별도 가격에 내므로 포함인지 별도 주문인지 쓴다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.