Masala dosa je hrskava palačinka od pirinča i urad dala punjena začinjenim krompirom.

Masala dosa je tanka, hrskava palačinka od fermentisanog pirinča i sočiva, savijena oko začinjenog pirea od krompira. Ikona je južnoindijskog doručka; njena veličina je deo prepoznatljivosti, jer cela dosa može da prekrije većinu tanjira na kom se služi.

Šta je zapravo

Pirinač i urad dal odvojeno se potapaju, melju i sjedinjuju u testo koje preko noći fermentiše. Blago se ukiseli i postane dovoljno vazdušasto da se tanko razmaže bez cepanja. Testo se sipa na veoma vruću ravnu ploču i razvuče u širok krug, pa peče sa malo ulja dok donja strana ne postane zlatna i čipkasto hrskava. Nadev od kuvanog krompira, senfa, listova karija, kurkume i proprženog luka stavlja se na jednu polovinu, pa se dosa preklopi.

Fermentacija testa nije neobavezna: nefermentisano se razmazuje debelo, cepa i nema blagu kiselost koja je deo ukusa dose.

Kako se služi

• Jednom presavijena, pravo sa ploče, sa hrskavim ivicama.

• Uz sambar i kokosov čatni za umakanje.

• Odmah nakon pripreme; stajanjem u nekoliko minuta gubi hrskavost.

Kako ga navesti na jelovniku

• Standardno je veganska; jasno to navedite.

• Po osnovnom receptu je bez glutena jer testo ne sadrži pšenicu.

• Recite da li su sambar i čatni uključeni ili se dodatne porcije posebno naručuju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.