Masala dosa

Masala dosa on ohut rapea lettu fermentoidusta riisi-linssitaikinasta, taitettuna mausteisen perunasoseen ympärille. Etelä-Intian aamiaisen tunnusruoka erottuu jo koollaan: kokonainen dosa voi peittää lähes koko lautasen.

Mitä se oikeastaan on

Riisi ja urad dal liotetaan erikseen, jauhetaan ja yhdistetään taikinaksi, joka fermentoituu yön yli. Siihen syntyy mieto happamuus ja riittävästi kuohkeutta, jotta se leviää ohueksi repeämättä. Taikina kaadetaan erittäin kuumalle tasaiselle paistolevylle ja levitetään leveäksi, ohueksi ympyräksi. Se kypsennetään vain pienessä öljymäärässä, kunnes alapinta on kullanruskea ja pitsimäisen rapea. Toiselle puolikkaalle lisätään keitetystä perunasta, sinapinsiemenistä, currynlehdistä, kurkumasta ja paistetusta sipulista tehty täyte, ja dosa taitetaan sen päälle.

Taikinan fermentointia ei voi ohittaa. Fermentoimaton taikina leviää paksuksi, repeilee eikä saa hienoa happamuutta, joka on olennainen osa dosan makua.

Miten se tarjoillaan

• Kerran taitettuna suoraan paistolevyltä, reunat vielä rapeina.
• Sambarin ja kookoschutneyn kanssa, molemmat dipattavaksi.
• Heti: odottamaan jätetty dosa menettää rapeutensa minuuteissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Tavallinen versio on luontaisesti vegaaninen. Kerro se suoraan, sillä muu dosanmuotoinen annos ei välttämättä ole.
• Mainitse perusreseptin gluteenittomuus, sillä taikinassa ei ole lainkaan vehnää.
• Kerro, sisältyvätkö sambar ja chutney annokseen vai tilataanko ne erikseen; lisäannokset voivat olla maksullisia.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.