Kossai

Aslında nedir?

Kossai, Nijer dâhil Hausa topluluklarında kara gözlü bezelye hamurundan yapılan gevrek mücverlerdir.

Kara gözlü bezelye ıslatılıp hamur hâline gelene kadar öğütülür; ardından baharatlanıp küçük porsiyonlar hâlinde kızartılır. Mücverlerin dışı kızarırken içi yumuşak kalır. Bazı çeşitler kızartma öncesi çırpılarak havalandırılır. Kossai adı Nijer’de ve Hausa yemek gelenekleri boyunca kullanılır; bazı yerlerde akara ilişkili veya alternatif bir addır. Bölgesel olarak paylaşılır.

Bakliyat tabanı tuzlu lezzet verir ve kossai’yi doyurucu bir atıştırmalık yapar. Soğan, acı biber ve başka aromatikler eklenebilir, tarifler değişir. Sade, sosla veya daha büyük bir öğünün parçası olarak yenebilir; eşlikçiler isteğe bağlıdır. Kızartıldığından beslenme beyanı için kullanılan yağ ve ortak fritöz önemlidir. Bakliyat tabanını açıkça belirtin; hamura karıştırılmadıkça sos ve diğer garnitürleri mücverin içeriği saymayın.

Nasıl servis edilir?

Kızartmadan kısa süre sonra küçük porsiyonlar hâlinde sıcak veya ılık servis edin. Gevreklik için buharı hapseden sıkı kapalı kaplardan kaçının. Dip sos, ekmek veya başka sos sunuluyorsa ayrı belirtip siparişe dâhil olup olmadığını yazın.

Menüde nasıl yazılmalı?

Kossai’yi kara gözlü bezelye mücveri olarak tanımlayıp Nijer/Hausa adını koruyun. Baharat ve yağı belirtin; alerjen beyanından önce ortak fritöz uygulamasını doğrulayın.