คอลแคนนอน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

คอลแคนนอนคือมันบดแบบไอริชที่ผสมกับกะหล่ำปลีหรือคะน้า โดยมักเพิ่มความมันด้วยเนยและนม ต้นหอมสปริงหรือต้นหอมเป็นส่วนผสมที่พบบ่อย แต่ชนิดของผักใบและสัดส่วนจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและแต่ละครัวเรือน

มันฝรั่งจะถูกต้มแล้วบด จากนั้นผสมกับผักใบที่สุกแล้วและผลิตภัณฑ์จากนม สูตรบางแบบใช้คะน้าแทนกะหล่ำปลี หรือเพิ่มต้นหอมสปริงเพื่อให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ แบบพืชตระกูลหอม

คอลแคนนอนเป็นมันบดที่มีผักใบสุกคลุกเคล้าอยู่ในเนื้อมัน ไม่ใช่อาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีแยกต่างหากแล้วเสิร์ฟคู่กับมันบด เวอร์ชันไอริชมีทั้งที่ใช้กะหล่ำปลีและคะน้า ต้นหอมสปริงหรือต้นหอมอาจใช้เพื่อให้กลิ่นหอมแบบพืชตระกูลหอม และเนยกับนมช่วยให้มันบดมีความมัน รายการนี้อธิบายรูปแบบที่ใช้กะหล่ำปลีและต้นหอมสปริง ควรระบุไว้ให้ชัดเจนในบันทึกส่วนผสม เพราะผักใบและส่วนผสมจากนมอาจต่างกันไปในแต่ละครัว บางจานจะวางเนยละลายไว้ตรงกลาง แต่หน้านี้ไม่ได้ถือว่าเป็นการตกแต่งที่ต้องมีเสมอไป คอลแคนนอนมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงคู่กับอาหารจานหลัก แม้จะเสิร์ฟเป็นจานเดี่ยวได้เช่นกัน ควรระบุให้ชัดว่ามันบดมีนมและเนยหรือไม่ โดยเฉพาะเมื่อเมนูเขียนเพียงว่ามันฝรั่งและผักใบ ผักใบจะถูกทำให้สุกก่อนนำมาคลุกกับมันบด ทำให้นุ่มขึ้นโดยไม่แทนที่มันฝรั่งซึ่งเป็นฐานหลัก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเคียง มักมีแอ่งตรงกลางสำหรับเนยละลาย
• อาจเสิร์ฟคู่กับเนื้อสัตว์ หรือเป็นมื้อง่าย ๆ ที่เสิร์ฟเดี่ยว ๆ ก็ได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าผักใบเป็นกะหล่ำปลีหรือคะน้า และบอกชนิดของผลิตภัณฑ์นมที่ใช้
• ระบุส่วนผสมพิเศษ เช่น ต้นหอมสปริง ที่กำหนดเอกลักษณ์ของเวอร์ชันของร้าน