พาสเตล เด โชโคล

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อาหารอบแบบชั้นของชิลี ประกอบด้วยไส้เนื้อสับปรุงรสเค็มอร่อย ราดด้วยหน้าข้าวโพดหวานที่อบจนเหลืองสวย

ไส้เนื้อวัวปรุงรส มักมีไก่ หัวหอม ไข่ และมะกอกด้วย ถูกปกคลุมด้วยเนื้อข้าวโพดสดบดที่ข้น แล้วอบจนหน้าเป็นสีเหลืองทอง สูตรตามครัวเรือนแตกต่างกันทั้งในส่วนของไส้และความหวานของหน้าข้าวโพด

พาสเตล เด โชโคล เป็นอาหารคลาสสิกหลักของชิลี ชื่อหมายถึงพายหรือของอบที่ทำจากข้าวโพด คือมีไส้เค็มอยู่ด้านล่าง และมีหน้าที่ทำจากข้าวโพดสดบดอยู่ด้านบน เป็นอาหารอบแบบหลายชั้นที่เกี่ยวข้องกับหุบเขาตอนกลางของประเทศ พบคู่กับเอมปานาดาสและกาซูเอลา เสิร์ฟเป็นจานอบรวม ไม่ใช่ผักข้าวโพดที่ราดด้วยแกงที่ไม่เกี่ยวข้องกัน

ไส้ที่เรียกกันว่า ปิโน สร้างจากเนื้อสับปรุงรสและหัวหอม ขึ้นอยู่กับสูตร อาจมีชิ้นไก่ ไข่ต้มสุก มะกอก และลูกเกดวางอยู่ภายใน ชั้นข้าวโพดบดจะคลุมไส้และเหลืองขณะอบ ผู้ทำอาหารแต่ละคนปรุงความหวานของส่วนผสมข้าวโพดต่างกัน ความแตกต่างเหล่านี้เป็นเหตุผลที่หน้านี้ใช้คำว่า “มักจะ” แทนการบอกว่าเครื่องเคียงทุกอย่างจำเป็นต้องมี บางการเสิร์ฟใช้จานดินเผาแยกที่ใส่เป็นรายจาน แต่ภาชนะไม่ได้เป็นสิ่งที่กำหนดวิธีทำอาหาร

อาหารนี้ผสมข้าวโพดหวานกับไส้เนื้อเค็ม การบอกให้เห็นชั้นเหล่านี้ช่วยแยกแยะจากพายเนื้ออื่น ๆ ที่ใช้แป้งพายเป็นเปลือกด้านนอก และจากฮูมิตาส ซึ่งส่วนผสมข้าวโพดเป็นอาหารหลักที่ห่อไว้ ร้านอาหารอาจใช้เนื้อวัวล้วนหรือเพิ่มไก่ ควรระบุส่วนผสมจริงที่ใช้ ไข่และมะกอกก็เป็นส่วนที่ควรแจ้งให้ทราบ รายการนี้สรุปรูปแบบทั่วไปของชิลี และไม่ได้กำหนดสูตรครอบครัวที่แน่นอนหรือระดับความหวานเพียงระดับเดียว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟขณะทำใหม่ ๆ ที่อุณหภูมิเหมาะสม
• สูตรตามภูมิภาคและครัวเรือนมีความแตกต่างกัน ควรตรวจสอบวิธีทำจริงกับครัวของร้าน
• อบจนหน้าข้าวโพดเซ็ตตัวและเป็นสีเหลือง เสิร์ฟเป็นหนึ่งที่โดยมีไส้และชั้นข้าวโพดอยู่ด้วยกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ยืนยันส่วนผสมและวิธีทำของแต่ละล็อตก่อนให้ข้อมูลเรื่องสารก่อภูมิแพ้หรือข้อกำหนดด้านอาหาร
• ระบุให้ชัดว่าปิโนมีเนื้อวัว ไก่ ไข่ มะกอก หรือลูกเกดหรือไม่ และอธิบายความหวานของหน้าข้าวโพดให้ถูกต้อง