Mhajeb

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แผ่นขนมปังเซโมลินาบางแบบแอลจีเรียที่พับห่อไส้หัวหอมและมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว

Mhajeb คือขนมปังแผ่นบางแบบแอลจีเรียที่พับเป็นชั้น มีไส้ที่ปรุงสุกแล้ว โดยทั่วไปใช้หัวหอมและมะเขือเทศเป็นหลัก และบางครั้งเติมพริกชี้ฟ้า แป้งจะถูกรีดให้บางมากก่อนห่อไส้ แล้วนำไปปิ้งบนพื้นผิวร้อน สัดส่วนของเซโมลินาและแป้งสาลี รวมถึงไส้ จะแตกต่างกันไปตามผู้ทำ

แป้งจะถูกนวดและรีดจนบาง จากนั้นพับห่อไส้ที่ปรุงสุกแล้ว ก่อนจะทำให้สุกบนกระทะร้อน ผลลัพธ์คือขนมปังแผ่นที่มีชั้นและยืดหยุ่น มีไส้รสเค็มอยู่ตรงกลาง ไม่ใช่พายที่มีเปลือกกรอบแยกต่างหาก หัวหอมและมะเขือเทศเป็นไส้ที่พบทั่วไป และอาจเติมพริกเพื่อให้เผ็ด ปริมาณเซโมลินาและวิธีจัดการแป้งแตกต่างกันตามผู้ทำ ไส้ก็อาจแตกต่างกันด้วย Mhajeb รับประทานขณะยังร้อน เมื่อผิวเริ่มเหลืองอ่อนและไส้ยังนุ่มอยู่ อาจขายเป็นของว่างหรืออาหารมื้อง่าย ๆ มักพับให้ถือรับประทานได้สะดวก เมนูควรระบุชื่อไส้และบอกว่าใช้พริกหรือไม่ แป้งที่ทำจากข้าวสาลีเป็นส่วนหนึ่งของเวอร์ชันที่นำเสนอในที่นี้ หากมีเนื้อสัตว์ ชีส หรือส่วนผสมอื่นเพิ่มเข้ามา ควรแจ้งให้ทราบ ไม่ควรถือเป็นค่าเริ่มต้นตามประเพณี

ผิวที่ปิ้งควรเหลืองอ่อนขณะที่ตรงกลางยังนุ่มอยู่ พับให้ถือรับประทานได้หรือตัดเป็นชิ้น และระบุไส้กับระดับความเผ็ดเพื่อให้ลูกค้าประเมินความเผ็ดก่อนสั่ง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากกระทะ พับหรือตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
• เป็นอาหารข้างถนนหรือของว่างที่อิ่มท้อง
• ใส่เครื่องปรุงเพิ่มเติมตามที่ร้านมีให้ หรือรับประทานแบบเรียบ ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อไส้และบอกระดับความเผ็ด
• อธิบายว่าเป็นขนมปังแผ่นพับ เพื่อให้ลูกค้าแยกได้จากพายที่มีไส้
• ตรวจสอบแป้ง ไส้ และน้ำมันสำหรับปรุงก่อนระบุข้อมูลสารก่อภูมิแพ้