பாட் தாய்

பாட் தாய் என்பது புளி, மீன் சாஸ், பனைச் சர்க்கரையால் சுவையூட்டிய வதக்கிய அரிசி நூடுல்ஸ்; ஒரே வாயில் புளிப்பும் உவர்ப்பும் இனிப்பும் கிடைக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

தட்டையான உலர் அரிசி நூடுல்ஸைக் கொதிக்கவைக்காமல் ஊறவைத்து, மிகச் சூடான வோக்கில் இறுதியாகச் சமைப்பர். சாஸின் மூன்று அடிப்படைகள்: புளிப்புக்குப் புளி, உவர்ப்புக்கு மீன் சாஸ், இனிப்புக்குப் பனைச் சர்க்கரை. பாரம்பரிய முறையில் முதலில் எண்ணெயில் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, நறுக்கிய உலர் இறால், பதப்படுத்திய இனிப்பு முள்ளங்கி (சாய் போ) ஆகியவற்றை வதக்குவர்; பிறகு இறால், டோஃபு அல்லது இரண்டும் சேரும். தவாவின் ஓரத்தில் முட்டையைச் சமைத்து, முளைகட்டிய பயறும் பூண்டு சைவ்ஸும் முறுமுறுப்பாக இருக்க இறுதியில் கலக்கப்படும்.

சாஸ்தான் உணவின் மையம்; வோக்கின் வெப்பமே அதைச் சரியாக்குகிறது. நூடுல்ஸ் தனித்தனி இழைகளாக, சாஸ் படிந்து லேசான மெல்லும் தன்மையுடன் வர வேண்டும்; மென்மையான கட்டியாக அல்ல. தாய்லாந்தில் வதக்கிய அரிசி நூடுல்ஸ் முன்பும் உண்ணப்பட்டது; ஆனால் நாடு முழுவதும் நூடுல்ஸ் உணவுகள் ஊக்குவிக்கப்பட்ட 20ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் பாட் தாய் பரவலாகப் பரவியது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வோக்கிலிருந்து நேராகத் தட்டில் சூடாக.
• விருந்தினர் சுவைச் சமநிலையை அமைக்கப் பக்கத்தில் அல்லது மேலே எலுமிச்சை, நொறுக்கிய வேர்க்கடலை, மிளகாய்ச் செதில்களுடன்; சில சமையலறைகள் வேர்க்கடலையைத் தனியாகப் பரிமாறும் அல்லது தவிர்க்கும்.
• பக்கத்தில் பச்சை முளைகட்டிய பயறு, பூண்டு சைவ்ஸுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறால், கோழி, டோஃபு எனப் புரத உணவைப் பெயரிடுங்கள்; சாஸ் அதேதான்.
• இறால், உலர் இறால், மீன் சாஸ், முட்டை, டோஃபு, வேர்க்கடலை உள்ள வழக்கமான வகையில் ஓடுடைய கடல் உயிரினங்கள் (crustaceans), மீன், முட்டை, சோயா, வேர்க்கடலை உள்ளன; இதைக் குறிப்பிடுங்கள், வேர்க்கடலை பக்கத்தில் வந்தால் அதையும் சொல்லுங்கள்.
• அரிசி நூடுல்ஸில் குளூட்டன் இல்லை; ஆனால் சோயா சாஸ் அல்லது தயார் பாட் தாய் சாஸ் போன்றவற்றில் கோதுமை இருக்கலாம்: கோதுமை இல்லை என்று சொல்லும் முன் உண்மையான பொருட்களைச் சரிபார்க்கவும்.
• சைவ வகைக்கு மீன் சாஸுக்குப் பதில் சோயா சாஸ் மட்டும் போதாது: இறாலும் உலர் இறாலும் நீக்கப்பட வேண்டும்; முழுத் தாவர உணவு வகைக்கு முட்டையும் நீங்க வேண்டும்.