பிபிம்பாப்

பிபிம்பாப் என்பது சூடான சாதத்தின் மேல் தனித்தனியாகச் சுவையூட்டிய பல காய்கறிகள், பொரித்த அல்லது பச்சை முட்டை, ஒரு கரண்டி கோச்சுஜாங் வைத்து, சாப்பிடுவதற்கு முன் மேசையில் அனைத்தையும் கலக்கும் கிண்ண உணவு. வெளிநாடுகளில் மிகவும் அறியப்பட்ட கொரிய உணவான இது, வீட்டு சமையலிலும் வழக்கமானது. இது பகிர்ந்த கொரிய சமையல் மரபின் ஒரு பகுதி. இதன் தோற்றம் உறுதியாகத் தெரியவில்லை; மீதமுள்ள சிறு துணை உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது பல கோட்பாடுகளில் ஒன்று மட்டுமே.

உண்மையில் இது என்ன

ஒவ்வொரு காய்கறியும் தனியாகத் தயாரித்துச் சுவையூட்டப்படும். பசலைக்கீரையும் முளைகட்டிய பயறும் சிறிது வேகவைக்கப்படும்; கேரட்டையும் காளானையும் எள்ளெண்ணெயில் விரைவாக வதக்குவர். இதனால் ஒவ்வொரு நாமுல் காய்கறியும் கிண்ணத்தில் சேரும்வரை தனித்த அமைப்பையும் சுவையையும் தக்கவைக்கும். சோயா சாஸ், பூண்டு, எள்ளெண்ணெயில் ஊறவைத்த மெல்லிய மாட்டிறைச்சித் துண்டுகள் அல்லது நறுக்கிய இறைச்சியை மேலே சேர்ப்பர். பொரித்த முட்டை சில நேரங்களில் மஞ்சள் கரு ஓடும் நிலையிலும், சில நேரங்களில் முட்டை பச்சையாகவும் இருக்கும். புளிக்கவைத்த மிளகாய் விழுதான கோச்சுஜாங் ஒரு கரண்டி நடுவில் வைக்கப்படும்.

கலப்பதுதான் நோக்கம்; அது வெறும் அலங்காரத் தேர்வல்ல. விருந்தினர் சாப்பிடுவதற்கு முன் அனைத்தையும் கலந்து, சாதம் கோச்சுஜாங்கின் நிறத்தையும் காரத்தையும் ஒவ்வொரு காய்கறியின் தன்மையையும் பெறச் செய்வார். சூடான கல் கிண்ணத்தில் வழங்கும் டோல்சோட் பிபிம்பாப்பில், பக்கங்களைத் தொடும் சாதம் பொன்னிற மொறுமொறுப்பான மேலோடாகும். அதையும் சுரண்டி மற்ற உணவுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடுவர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேசையில் நன்றாகக் கலந்து; ஒவ்வொரு அடுக்காகத் தனித்தனியே சாப்பிடுவதில்லை.
• மொறுமொறுப்பான சாத மேலோட்டுக்கு கல் கிண்ணத்தில், அல்லது மென்மையான வடிவத்திற்கு வழக்கமான கிண்ணத்தில்.
• விருந்தினர்கள் காரத்தைக் கட்டுப்படுத்த, கூடுதல் கோச்சுஜாங் தனியாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• காய்கறிகளையும் புரதச் சேர்க்கையையும் பட்டியலிடுங்கள்; பிபிம்பாப் சமையலறைக்கு சமையலறை பெரிதும் மாறும்.
• சிசுக்கும் கல் கிண்ண வடிவமா அல்லது வழக்கமான வடிவமா என்று சொல்லுங்கள்; சாப்பிடும் அனுபவம் மிகவும் வேறுபடும்.
• மாட்டிறைச்சியில்லாத காய்கறி பிபிம்பாப் பொதுவானது; பாரம்பரிய வடிவத்துடன் அதை வழங்குவதும் எளிது.

சோயா சாஸிலும் சில கோச்சுஜாங்கிலும் கோதுமை உள்ளது; எனவே பாரம்பரிய செய்முறையில் முட்டை, சோயா, எள் ஆகியவற்றுடன் கோதுமையும் உள்ளது. இறைச்சி இல்லாமல் இது சைவமாக இருக்கலாம்; இறைச்சியும் முட்டையும் இல்லாமல், பொருத்தமான சாஸ்கள் மற்றும் அலங்காரங்களுடன் இது வீகனாகவும் இருக்கலாம்.