Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle vongole ni spaghetti iliyochanganywa na chaza wadogo katika maji yao yenye chumvi, divai nyeupe, kitunguu saumu na pilipili. Ni pasta ya Naples isiyo na jibini wala krimu. Maji yanayotoka chaza wanapofunguka, si mchuzi mwingine, ndiyo yanayoifunika pasta.

Kwa kweli ni nini

Chaza wadogo hufunguka kwa mvuke katika kikaango moto chenye mafuta ya zeituni, kitunguu saumu kilichokatwa na kipande cha pilipili kavu. Hutoa maji yao yenye chumvi magamba yanapofunguka. Divai nyeupe kidogo huongezwa na kupunguzwa kiasi kwa kupikwa. Spaghetti iliyochemshwa muda huo huingia moja kwa moja kikaangoni kumalizia kuiva ndani ya kioevu hicho. Huchanganywa kwa nguvu hadi maji ya pasta yenye wanga na maji ya chaza kuungana kuwa mchuzi mwembamba unaoshikamana. Iliki iliyokatwa huongezwa baada ya kuondoa motoni.

Hakuna jibini katika chakula hiki kwa aina ya jadi ya in bianco. Katika jikoni nyingi za Italia, kuongeza Parmesan au Pecorino juu ya pasta ya vyakula vya baharini huhesabiwa kuwa kosa halisi, si tofauti ya mapendeleo tu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Mara moja, katika bakuli lililotiwa joto, chaza wakiwa ndani ya magamba ili wageni wawatoe kwa mikono.
• Mkate mzuri wa kuchukua maji ya chaza na divai yanayobaki bakulini.
• Bila jibini, mezani au ndani, kwa aina ya jadi ya in bianco.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha moluska, sulfiti za divai na ngano yenye gluteni, zote zikiwa sehemu muhimu za chakula.
• Chaza wanaobaki wamefungwa baada ya kupikwa watupwe, wasitolewe kwa wageni; waweke kando badala ya kufungua kwa nguvu.
• Taja wazi hakuna jibini, kwa kuwa baadhi ya wageni hutazamia kwenye pasta yoyote; eleza pia ikiwa kuna aina kali yenye pilipili zaidi, kwa kuwa ukali hutofautiana sana kwa jikoni.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.