Orecchiette alle cime di rapa

Orecchiette alle cime di rapa ni pasta zenye umbo la sikio zilizochanganywa na majani machungu ya turnip, anchovy na kitunguu saumu katika mafuta ya zeituni. Ni pasta za Puglia. Uchungu wa majani huachwa kwa makusudi; kuyapika hadi yawe matamu hupoteza ladha inayobeba chakula hiki.

Kwa kweli ni nini

Majani ya turnip, machungu sana yakiwa mabichi, huchemshwa muda mfupi, mara nyingi kwenye chungu kitakachopikia pasta baadaye, ili kulainika bila kupoteza uchungu wote. Anchovy huyeyuka katika mafuta ya zeituni ya moto pamoja na kitunguu saumu na kipande cha pilipili iliyokaushwa. Majani yaliyochemshwa huongezwa humo kumalizia kupika, yakipondwa kidogo. Orecchiette, pasta ndogo zenye umbo la sikio na uso mkwaruzo unaofyonza mchuzi, hupikwa katika chungu kilekile cha majani na kuchanganywa na vyote.

Kupika pasta katika maji yale ya majani si njia ya mkato. Huzipa uchungu hafifu kutoka kwenye maji, na kuunganisha chakula badala ya kuacha majani kama pambo tofauti juu ya pasta zisizo na ladha hiyo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya moto, imechanganywa vizuri, majani mengi yakiwa yamevunjika katika mchuzi badala ya kubaki mazima.
• Pilipili au mafuta ya zeituni ya ziada mezani kwa wanaotaka.
• Bila jibini katika aina ya jadi, kwani anchovy tayari huleta ladha nzito ya chumvi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha gluteni na samaki, kutoka kwenye pasta na anchovy, na taja anchovy wazi kwani inaweza kufichika maelezo yakitaja pasta na majani zaidi.
• Eleza kwamba majani yana uchungu wa makusudi; asiyejua cime di rapa huenda akatarajia mboga laini yenye utamu.
• Taja ikiwa broccoli rabe au majani mengine machungu yametumiwa badala ya majani ya turnip yasipopatikana, kwani ladha hubadilika kidogo.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.