Tabbouleh

Tabbouleh ni saladi ya Levant yenye iliki nyingi zaidi kuliko nafaka. Hilo ndilo jambo kuu zaidi kuhusu chakula, ambalo aina nyingi nje ya eneo huligeuza kinyume.

Kwa kweli ni nini

Iliki yenye majani bapa iliyokatwa vizuri huchukua sehemu kubwa ya bakuli. Huongezwa bulgur laini kidogo, nyanya, mnanaa na kitunguu cha majani, kisha kutiwa maji ya limau, mafuta ya zeituni na chumvi pekee.

Vyote hukatwa kwa kisu, kamwe kusagwa kwa mashine: mashine hupopoa iliki na kuifanya kuwa nyeusi. Bulgur hulowekwa, si kupikwa, na kiasi chake ni kidogo zaidi kuliko watu wanavyotarajia.

Nje ya Lebanon na Syria, uwiano mara nyingi hugeuzwa kuwa saladi ya bulgur yenye mimea kidogo ya kunukia. Hiyo inaweza kuwa nzuri ya kula, lakini ni chakula tofauti.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi, kama sehemu ya meze pamoja na hummus na baba ganoush.
• Huchotwa kwa majani ya saladi au ya kabichi changa, njia ya jadi, si kwa uma.
• Imewekwa mchuzi muda huo huo; hutoa maji na kulegea ikikaa muda mrefu katika limau.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza iliki ndiyo msingi mkuu. Wageni wanaojua chakula hutafuta hilo, na wasiokijua wanaweza kutazamia saladi ya nafaka.
• Bainisha ngano yenye gluteni. Bulgur ni ngano, na watu wengi kwa kushangaza hudhani tabbouleh haina gluteni. Aina ya quinoa ni mbadala rahisi, lakini iorodheshe kando kwa jina lake.
• Aina ya kawaida inafaa kwa walaji wa mimea pekee na haina maziwa, chaguo rahisi katika menyu ya meze.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.