Sfiha

Sfiha ni duara ndogo za unga zenye nyama ya kondoo iliyosagwa na kutiwa viungo, nyanya na sharubati nzito ya komamanga, zilizookwa bila kufungwa juu. Ni jibu la kauntani za mikate za Lebanon kwa pai ya nyama: ndogo na nyembamba kuliko lahmacun ya Uturuki, ikiwa na uchachu na utamu kutoka sharubati hiyo badala ya limau inayokamuliwa mezani.

Kwa kweli ni nini

Duara ndogo za unga wenye hamira huvutwa kuwa nyembamba na kuwekwa mchanganyiko mwingi wa kondoo aliyesagwa, nyanya zilizokatwa, kitunguu na viungo vya harufu ya joto. Huchanganywa na sharubati nzito ya komamanga yenye uchachu, na mara nyingi mbegu za msonobari hutawanywa juu. Huokwa bila kukunjwa hadi kingo za unga kuwa makakamavu na nyama kuiva katika muda huo mfupi.

Sharubati ya komamanga hufanya sehemu kubwa ya kazi ya limau katika lahmacun ya Uturuki. Huokwa ndani ya kijazo badala ya kukamuliwa baadaye, hivyo uchachu ni sehemu ya ladha tangu tonge la kwanza, si nyongeza ya mezani.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vuguvugu moja kwa moja kutoka oveni, kikiliwa kwa mikono bila vyombo.
• Kadhaa, kwa kuwa kila kimoja ni kidogo; oda ya vipande vingi ni kawaida.
• Kutoka kauntani ya mikate, mara nyingi kama kutoka jikoni ya mgahawa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano yenye gluteni ya unga, msingi wa chakula.
• Taja idadi ya vipande katika sehemu; udogo wa kila sfiha hufanya idadi iwe muhimu kwa bei.
• Itenganishe na lahmacun ikiwa zote zipo: sfiha ni ndogo, unga wake ni mnene zaidi na ina sharubati ya komamanga badala ya limau ya mezani. Eleza pia ikiwa aina ya ng'ombe inapatikana pamoja na kondoo wa jadi.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.