Encebollado

Kwa kweli ni nini

Supu ya samaki ya pwani ya Ecuador iliyotengenezwa kwa albacore au samaki mwingine mgumu, muhogo na kitunguu jekundu.

Encebollado hutolewa ikiwa moto kama supu nzito, mara nyingi ikiwa na ndimu na kitunguu jekundu kilichochujwa. Mapishi hutofautiana kulingana na pwani na familia.

Toleo la awali la encebollado linahusishwa na Guayaquil, ambako supu hii ya samaki ya pwani, ya bei nafuu, ilienea katika karne ya ishirini. Jina lake linatokana na kitunguu, ambacho kinaonekana wazi katika bakuli lililokamilika. Albacore hutumiwa mara nyingi, ingawa samaki wengine wagumu wanaweza kuonekana, na muhogo huipa mchuzi unene. Mchanganyiko wa samaki, mboga ya mizizi na kitunguu huunda supu nzito badala ya mchuzi mwembamba wa wazi. Ni sehemu thabiti ya utamaduni wa chakula cha pwani na huliwa katika mazingira ya kila siku ya mitaani na sokoni.

Samaki hupikwa kwenye mchuzi uliotiwa viungo, huku muhogo ukipikwa hadi uwe laini; kitunguu jekundu hutolewa ndani ya supu au juu yake. Ndimu na kitunguu kilichochujwa ni vitu vya kawaida vya kuambatana, lakini mapambo kamili hutofautiana. Mgahawa unaweza kutoa wali, mahindi yaliyochomwa au chipsi za ndizi mbichi pamoja nayo; vitu hivi vinapaswa kutajwa kama vya kuambatana vinapojumuishwa. Encebollado ni tofauti na ceviche ya Ecuador: hutolewa ikiwa moto, na samaki wake pamoja na muhogo hupikwa. Menyu zinapaswa kutaja aina ya samaki inapojulikana na kuepuka kuchukulia mapambo ya kitunguu kama maelezo yote ya sahani. Samaki ni kizio kilichomo ndani yake; kagua mchuzi na michuzi kwa viungo vingine vya ziada.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitolewe kikiwa kimeandaliwa upya, kwa joto na uthabiti wa kawaida kwa sahani hii.
• Taja kujaza kikuu, protini au kitu cha kuambatana pale mapishi yanapotofautiana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viungo vikuu na mbinu ya kuandaa inayotumiwa na jikoni.
• Kagua mapishi na vifaa vinavyotumiwa pamoja kabla ya kutoa madai kuhusu vizio au lishe.