Künefe

Künefe är strimlad deg som bakas runt smält ost och dränks i sockerlag medan den ännu är het. Det är en av Turkiets mest älskade desserter, tack vare kontrasten mellan frasig, sirapsindränkt deg och den sega, salt-söta osten i mitten.

Vad det egentligen är

Finstrimlad kadayıf, som liknar vermicelli, läggs i lager i en rund panna och smöras generöst. Ett milt, osaltat ostlager som kan dras ut i trådar placeras mellan deglagren. Rätten bakas eller steks i pannan tills båda sidor är djupt gyllene och frasiga. Så snart den tas från värmen hälls het sockerlag över; degen suger åt sig den och behåller ändå sin frasighet på utsidan.

Skär i den medan den fortfarande är varm så dras osten ut i långa trådar. En künefe som serveras kall, när osten har stelnat, har missat hela poängen.

Hur det serveras

• Het direkt från pannan, skuren i bitar medan osten fortfarande går att dra ut.
• Med en kula kaymak eller glass ovanpå, som smälter lätt mot den varma degen.
• Med lite malen pistage för färg och knaprig kontrast till den mjuka osten.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten och mjölk; båda är centrala och går inte att utelämna.
• Säg om den lagas på beställning; künefe håller sig dåligt och tappar kontrasten mellan frasighet och seg ost när den får stå.
• Nämn att den är mycket söt av sockerlagen.
• Ange nötter om den toppas med pistage.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.