Niçoisesallad

Niçoisesallad är en arrangerad sallad från Nice med tomat, hårdkokt ägg, tonfisk eller sardell, svarta oliver och en enkel olivoljedressing. Vilka ingredienser som hör hemma i salladen är en omdiskuterad del av dess identitet.

Vad det egentligen är

Den lokala puristiska versionen bygger på råa grönsaker: tomat, salladslök, små kronärtskockor eller bondbönor efter säsong, svarta niçoiseoliver och sardellfiléer med olivolja. Sallatsblad, potatis, kokta haricots verts och ris ingår inte i den versionen.

Den vanligare varianten, även på många håll i Frankrike, innehåller hårdkokt ägg, kokta haricots verts och potatis. Tonfisk på burk ersätter eller kompletterar sardellerna. Det är ofta den version gäster förväntar sig och den representerar en annan, mer spridd tradition.

Ingredienserna läggs i separata grupper på tallriken i stället för att blandas som en grönsallad.

Hur det serveras

• Arrangerad i sektioner så att varje ingrediens förblir tydlig.
• Kall eller rumstempererad.
• Som en egen lunchrätt eller i mindre portion som förrätt.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv om ni serverar varianten med ägg och potatis eller den med råa grönsaker och sardeller.
• Ange fisk från tonfisk eller sardell, ägg där det ingår och senap om vinägretten innehåller det.
• Skriv om tonfisken är färsk och hastigt stekt i stället för konserverad; det ger en annan rätt och påverkar priset.
• Salladen håller formen väl och passar som förberedd lunchrätt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.