Pašticada

Vad det egentligen är

Dalmatinskt nötkött som marineras och långsamt bräseras med vin, kryddor och torkad frukt.

Pašticada är en dalmatisk rätt av nötkött som marineras och långsamt bräseras med kryddor, rödvin och torkad frukt, till exempel katrinplommon eller fikon. Den serveras ofta med gnocchi.

Pašticada görs av en bit nötkött som marineras och sedan bräseras långsamt tills det blir mört i en mörk, sötsur sås. Katrinplommon eller annan torkad frukt kan ge sötma, medan vin, vinäger och kryddor bidrar med syra och djup. Proportionerna varierar mellan kockar. Den långa tillagningen mör köttet och gör att såsen koncentreras. Rätten serveras ofta med gnocchi eller ett annat tillbehör av stärkelse, som är ett separat tillbehör och inte en del av det bräserade köttet. En meny bör ange vilket tillbehör av stärkelse som serveras och om torkad frukt används. Eftersom såserna skiljer sig åt ska man inte anta att varje version innehåller samma vin eller sötningsmedel. Det kroatiska namnet och den långsamma bräseringen skiljer rätten från en vanlig nötgryta.

Köttet skivas tvärs mot fibrerna före servering, och den reducerade såsen hälls över skivorna. Gnocchi är ett välkänt tillbehör i dalmatisk servering, men en restaurang kan använda pasta eller ett annat tillbehör av stärkelse. Håll nötkött, sås och tillbehör tydligt åtskilda i menybeskrivningen.

Marineringen smaksätter köttet innan den täckta bräseringen, och den långa tillagningen ger såsen tid att ta upp smaken av köttet och kryddorna. Den färdiga såsen ska ligga kvar på skivorna i stället för att beskrivas som en separat soppa.

Hur det serveras

Servera det skivade nötköttet med dess rika sås och potatisgnocchi.

Så skriver du det på menyn

Recepten varierar i marinad och frukt, så ange de faktiska ingredienser som används.