Quindim

Quindim är äggulor, socker och riven kokos som gräddas till en liten blankgul äggkrämsdessert, glänsande som glas efter uppstjälpning. Tekniken att bygga fylliga desserter nästan helt på äggulor och socker kom med portugisisk kolonial matlagning och påminner om Portugals klostersötsaker. Kokosen och den brasilianska formen gav quindim en egen identitet.

Vad det egentligen är

Många äggulor, betydligt fler i förhållande till storleken än i de flesta äggkrämer, vispas med socker och riven kokos tills allt är blandat. Smeten hälls i små formar, ofta först täckta med sockersirap som karamelliseras mot ytan. Desserterna gräddas i vattenbad för mild, jämn värme, så att den äggulerika blandningen blir slät och inte skär sig. De kyls före uppstjälpning och får en blank, lätt karamelliserad yta.

Färgen kommer från äggulorna, inte färgämne. Den djupa gula glansen följer av mängden äggulor i förhållande till resten. En blek quindim kan tyda på färre gulor än i det klassiska receptet.

Hur det serveras

• Kallt eller rumstempererat, uppstjälpt på en liten tallrik.
• Som egen portionsdessert, sällan delad i mindre bitar eftersom den redan är liten.
• Ibland med riven kokos som garnering.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägget.
• Rätten är naturligt vegetarisk.
• Förklara den stora mängden äggulor om gästen frågar. Ingredienslistan kan överraska med tanke på den milda smaken.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.