Brioche

Brioche är ett rikt, smörigt jästbröd med mycket ägg och en lätt sötma, bakat som en kupolformad limpa eller i portionsbullar. Det är Frankrikes vardagsbröd men påminner mer om kaka: det innehåller mycket smör och ägg, vilket skiljer det från en vanlig limpa, men är ändå tillräckligt neutralt för frukostbordet.

Vad det egentligen är

En berikad jästdeg görs med en stor andel smör och ägg inarbetade i mjölet, tillsammans med mjölk och lite socker. Den får jäsa länge och långsamt så att glutenet orkar bära allt fettet utan att degen kollapsar. Den formas antingen till en stor kupolformad limpa, ofta i en räfflad form, eller små bullar med den klassiska lilla knoppen ovanpå. Sedan gräddas den tills skorpan blir djupt gyllene medan inkråmet förblir mjukt och nästan går att dra isär.

Det rika innehållet gör också att brioche beter sig annorlunda än vanligt bröd när det blivit gammalt: det rostas vackert och lämpar sig för fattiga riddare eller brödpudding i stället för att bara bli hårt.

Hur det serveras

• Skivat eller brutet i bitar, naturellt eller lätt rostat till frukost.
• Som portionsbullar; den lilla knoppformen används främst för detta format.
• Som bas till andra rätter, från fattiga riddare och hamburgerbröd till brödpudding.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölk; den berikade degen innehåller alla tre.
• Säg om briochen bakas på plats; en långjäst brioche är ett hantverk värt att nämna.
• Ange om den serveras som den är eller med smör och sylt; brödets egen rikedom påverkar vad som passar till.
• Säg om den används som bas till en annan rätt, som fattiga riddare eller hamburgerbröd; det är något annat än en enkel skiva limpa.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.