Loukoumades

Loukoumades är små bollar av jästdeg som friteras runda och gyllene, dränks i varm honungssirap och pudras med kanel. De är Greklands honungsbollar och säljs heta från särskilda stånd på marknader och nöjesfält. Vissa mathistoriker räknar dem till de äldsta friterade degsötsaker som fortfarande äts i nästan ursprunglig form, med rötter i antikens grekiska idrottsfester.

Vad det egentligen är

En lös jäst smet – blötare än bröddeg och mer lik en tjock pannkakssmet – får jäsa tills den bubblar och höjer sig. Små skedar smet släpps i het olja där de sväller runda i stället för att flyta ut; jästbubblorna expanderar när de möter värmen. När bollarna är jämnt mörkt gyllene får de rinna av en kort stund och läggs genast i varm honungssirap medan de ännu är heta. Sirapen tränger då delvis in i skorpan i stället för att bara lägga sig utanpå. Lite malen kanel, och ibland hackade valnötter, avslutar rätten.

De äts nyfriterade och heta, indränkta i sirap – aldrig kalla som rester. Den frasiga utsidan och det varma, sirapsmättade inkråmet kräver att de äts kort efter friteringen. När de svalnar försvinner kontrasten som gör det värt att köpa dem nygjorda från ett stånd.

Hur det serveras

• Heta direkt från fritösen, dränkta i varm honungssirap och pudrade med kanel.
• Ofta med hackade valnötter ovanpå.
• Som dessert eller gatumat, traditionellt från särskilda stånd.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete.
• De är naturligt vegetariska.
• Säg om valnötter ingår, för gäster med nötallergi.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.