Içlekli

Vad det egentligen är

En turkmensk bakad pirog med kött och lök mellan lager av deg.

Içlekli, även skrivet ishlekli eller ichlekli, är en turkmensk bakad köttpirog. Ishlekli är en traditionell köttpirog. Fyllningen omsluts av deg och bakas, vilket ger en gyllenbrun skorpa runt en smakrik kärna. Lamm är en vanlig fyllning i kulinariska beskrivningar, ofta tillsammans med lök, men lokala recept och translittereringar varierar. Den här sidan beskriver pastarätten som familj och antyder inte någon viss storlek, degtjocklek eller förhållande mellan kött och lök.

Namnet förekommer med flera latinska stavningar. Det som definierar rätten är formen: en bakad pirog där deg omsluter en köttfyllning, ofta med lök som vanlig följeslagare. Till skillnad från ett bröd med topping är fyllningen inslagen och tillagas inne i degen. Det är en nationalrätt, men det finns ingen exakt degformel, så sidan påstår inte att varje variant innehåller ägg, mejeriprodukter eller ett visst fett.

Hur det serveras

• Bakas hel eller i portioner och serveras varm eller ljummen.
• Skärs upp så att köttfyllningen syns; den kan ätas som huvudrätt eller delas vid bordet.
• Tillbehör är valfria och bör inte blandas in i rättens beskrivning.

En skuren portion bör visa den inslutna fyllningen, vilket hjälper till att skilja piroggen från öppna bakverk och bröd. Håll stavningen som restaurangen använder konsekvent i hela menyn och i ingredienslistor.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttslaget i fyllningen och att degen innehåller vete.
• Förtydliga om degen innehåller mjölkprodukter, ägg eller tillsatt fett; dessa ingredienser varierar och antas inte här.
• Ange såser eller tillbehör separat.
• Bekräfta att fyllningen är genomstekt och redovisa gemensam utrustning där det är relevant.

Näringsvärden och allergener är vägledande för lamm, lök och vetedeg. Tillsatt smör, olja eller alternativa fyllningar ändrar profilen.