Rieslingspaschtéit

Vad det egentligen är

En luxemburgsk köttpaj i smördeg, avslutad med gelé kryddad med Riesling.

Rieslingspaschtéit är en luxemburgsk köttpaj som är inbakad i smördeg och avslutas med en gelé kryddad med Riesling. Fyllningen av fläsk kryddas och bakas inuti degen; därefter tillsätts vingelé som får stelna. Exakt krydda och deg varierar, och en del recept använder en äggglasyr. Rieslingspaschtéit är en luxemburgsk specialitet. Vete ingår i degen; ägg kan användas till glasyr, och gelatin används i geléet. Näringsuppgifterna avser den färdiga pajen och varierar med degens och fyllningens proportioner. Den här sidan utgår inte från att alla versioner använder samma köttdelar eller kryddor. Vingeléet är ett avgörande avslutande moment, inte bara en garnering.

Rieslingspaschtéit är en luxemburgsk köttpaj inbakad i smördeg och avslutad med Riesling-smaksatt gelé. En kryddad fläskfyllning bakas i degen; vingelé tillsätts och får stelna. Servera kall eller i rumstemperatur, skuren i skivor. Ange vete, äggglasyr om sådan används, gelatin och vin. Näringsvärdet är en ungefärlig uppskattning per 100 g, inte en laboratorieanalys.

Hur det serveras

Det här avslutande steget skiljer den från en vanlig varm köttpaj. Den serveras kall eller i rumstemperatur, skuren i skivor, så geléet bör behålla sin form när den skärs. På menyn bör det lokala namnet behållas och det förklaras att det är en skivad köttpaj med vingelé, särskilt för gäster som förväntar sig en varm paj. Geléet stelnar inuti den färdiga degen och ger varje skiva dess karaktäristiska salta, kylda presentation. Skär i skivor först när fyllningen och geléet har stelnat.

Så skriver du det på menyn

Vinet bör anges eftersom såsen innehåller Riesling, även efter tillagning och stelning. Köket bör kontrollera gelébasen och ange gelatin liksom Riesling; ingredienserna i degen och glasyren varierar också mellan tillverkare.