Sopa de Pastor

Vad det egentligen är

En traditionell andorransk herdesoppa som ingår i landets receptsamling.

Sopa de pastor är en traditionell varm soppa från Andorra, ofta förknippad med vintern. En enkel version använder vatten eller grönsaksbuljong, torrt rågbröd, olja och valfria örter som timjan, rosmarin, mynta eller oregano. En del av brödet smulas ner i vätskan och får dra med örterna; resten av brödet skärs i bitar, steks och tillsätts sist.

Receptet bygger på att en del av det stekta brödet hålls intakt. Det ska mjukna i soppan utan att helt lösas upp, så att det uppstår en kontrast mellan buljongen och brödbitarna. Rätten beskrivs som enkel och anpassningsbar, i linje med en tillagning som bygger på bröd och skafferiets örter. Valet mellan vatten och grönsaksbuljong samt vilka örter som används är flexibelt, så menyer bör inte antyda att köttbuljong eller en viss specifik ört är nödvändig.

Dessa soppor är vanliga i hemmen, särskilt på vintern; brödet bakades historiskt sett hemma eller i gemensamma ugnar på landsbygden. Den kan serveras som förrätt eller som en enkel måltid, varm direkt från grytan. I den andorranska versionen används rågbröd; kök kan använda ett annat bröd, men det förändrar smaken och informationen om vete/gluten. Ange tydligt vilken buljong och vilket bröd som används, och lägg inte till ägg eller andra ingredienser om inte det faktiska köksreceptet innehåller dem.

Hur det serveras

• Varm som förrätt eller enkel måltid.
• Med stekta brödbitar som hålls intakta i buljongen.
• Färskt tillagad, eftersom konsistensen förändras när brödet suger åt sig buljong.

Så skriver du det på menyn

• Behåll det katalanska namnet och förklara det som herdesoppa.
• Beskriv den faktiska buljongen och det fasta innehållet i stället för att enbart förlita dig på det allmänna namnet.
• Kontrollera buljong och bröd i kökets recept; den här versionen innehåller rågbröd och inget ägg.