Crab Back

Vad det egentligen är

Kryddat landkrabbakött som bakas och serveras i sitt eget skal, en traditionsrik rätt från Dominica.

Krabbköttet kryddas, läggs tillbaka i det rengjorda skalet och bakas. Recepten kan använda olika örter och bindemedel; ströbröd är ett vanligt inslag, så bekräfta det faktiska receptet.

Crab back är kryddat landkrabbakött som tillagas och serveras i sitt eget skal. Serveringssättet förklarar namnet: det rengjorda skalet blir serveringskärlet efter att köttet kryddats och tillagats. Det är inte bara en krabba serverad bredvid sitt skal, och den ska inte förväxlas med en crabcake formad till en kaka. Öns landkrabba är den avgörande ingrediensen; sidan ersätter den inte med havskrabba och specificerar inte någon art utöver denna beskrivning.

Köttet tas ut för rengöring och beredning och läggs sedan tillbaka i skalet för tillagning eller bakning. Recepten kan innehålla ett bindemedel eller extra krydda, men dessa ingredienser är inte universella och bör bekräftas med köket. Eftersom skalet är en del av den traditionella serveringen passar rätten ofta som förrätt; faktisk portionsstorlek beror på krabban och restaurangen. Krabba är ett allergen från skaldjur. Om ströbröd, smör, ägg eller något annat bindemedel ingår måste även det deklareras. Landkrabban, kryddningen och serveringen i skalet är karakteristiska; detaljer utöver dessa definierande kännetecken är receptspecifika. Fråga om bindemedlet innan servering.

Hur det serveras

• Servera varm som förrätt.
• Kontrollera kökets rutiner för bindemedel och korskontaminering innan du gör några allergenpåståenden.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv de ingredienser och den beredning som faktiskt används.
• Bekräfta receptspecifika allergener och rutiner för korskontaminering med köket.