Tortellini

Tortellini är små ringformade pastaknyten från Emilia-Romagna, fyllda med fläskkött, mortadella och parmesan. Traditionellt serveras de i klar buljong. Buljongen är det klassiska sättet att äta dem och inte ett enklare alternativ till sås.

Vad det egentligen är

En fyllig fyllning av malet fläskkött, mortadella, prosciutto och riven parmesan binds med ägg och lite muskot. Små klickar läggs på fyrkanter av äggpasta. Varje bit viks till en triangel, lindas kring en fingertopp och nyps ihop till en liten ring. En lokal legend säger att formen inspirerades av en kvinnas navel som en värdshusvärd såg genom ett nyckelhål.

När knytena är rätt små, högst som en tumnagel, blir de färdiga efter ett par minuters varsam sjudning. Därför fungerar tortellini in brodo: pastan är tunn nog att tillagas helt utan att buljongen behöver stormkoka.

Hur det serveras

• In brodo, i klar, het buljong på traditionellt Emilia-Romagna-vis.
• Med smör eller grädde, som en lättare variant utan buljong utanför regionen.
• Nygjorda, eftersom det tunna höljet snabbt torkar efter tillskärningen.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten, ägg och mjölk; både pastahöljet och fyllningen bidrar.
• Nämn tydligt charkuterierna av fläsk, mortadella och prosciutto, i fyllningen.
• Skriv om de serveras in brodo eller med sås, eftersom samma namn kan avse olika rätter.
• Nämn om fyllningen görs i köket; den klassiska blandningen av tre sorters kött visar hantverket.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.