Ravioli

Ravioli är små fyllda pastaknyten som försluts längs kanterna och kokas. Fyllningen, ost, kött eller grönsaker, definierar rätten mer än såsen. Att bara skriva ravioli på menyn berättar därför bara halva historien.

Vad det egentligen är

Ark av äggpasta kavlas tunt. Små klickar fyllning läggs med jämna mellanrum, täcks av ett andra ark och pressas ihop runt kanterna. Knytena skärs till fyrkanter eller cirklar. Ricotta och spenat är en välkänd fyllning utanför Italien, men kött, pumpa, svamp och fisk är också traditionella i olika regioner. De behandlas som egna rätter, inte bara variationer på samma fyllning.

Knytena kokas kort i saltat vatten, tills degen är färdig utan att förslutningen spricker. De får enkel sås, vanligtvis smör och salvia, lätt tomatsås eller bara lite pastavatten och riven parmesan.

Hur det serveras

• I en grund skål, med lätt sås i stället för att dränkas.
• Med smör och salvia, klassiskt till ostfyllning.
• En handfull per portion, eftersom fyllningen gör dem matigare än ofylld pasta.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen, som är rättens egentliga identitet.
• Upplys om gluten, ägg och mjölkprodukter som finns i pastadegen och många fyllningar.
• Beskriv om pastan görs färsk i ert kök, eftersom handkavlade ravioli har tunnare och känsligare deg än torkade paketvarianter.
• Ange tydligt kött- eller fiskfyllning för gäster som väntar sig vegetarisk pasta.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.