Shawarma

Shawarma je marinirano meso pečeno naslagano na vertikalnom ražnju, tanko sečeno i umotano u lepinju sa sosom od belog luka, kiselim krastavcima i paradajzom. Ovaj članak opisuje libansku verziju s piletinom, shawarmu djaj, koja se prodaje u svako doba. Shawarma u celini pripada široj levantinskoj i bliskoistočnoj tradiciji mesa s rotirajućeg ražnja, porodici jela poput dönera i grčkog girosa.

Šta je zapravo

Tanke kriške piletine, ponekad jagnjetine ili govedine, satima se mariniraju u jogurtu, sirćetu i toplim začinima, pa slažu na vertikalni ražanj koji se polako okreće pred izvorom toplote. Kada spoljašnji sloj porumeni i ispeče se, dug nož ga neprekidno skida u tanke trake. Meso se umotava u lepinju s belim sosom toum, kiselim krastavcima i paradajzom, ponekad i pomfritom, a zatim čvrsto uvije i kratko pritisne na vreloj ploči.

Tradicionalni toum čine samo beli luk, biljno ulje, limun i so, bez mleka i jaja, umućeni u gustu, bledu emulziju; njegova oštra aroma nosi većinu ukusa sendviča. S piletinom je vrlo čest, a libanska shawarma od crvenog mesa često dolazi s tahini sosom; drugačiji sos je ne čini shawarmom neke druge zemlje. Ako se koristi sos od belog luka na bazi majoneza, proverite jaja.

Kako se služi

• Čvrsto umotana u lepinju, često kratko pritisnuta na ploči, jede se rukom.
• S toumom, kiselim krastavcima, paradajzom, a ponekad i pomfritom unutra.
• Kao ulična užina ili brz obrok sa specijalizovanih tezgi u svako doba.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz lepinje i mleko iz marinade od jogurta.
• Navedite da li je meso piletina, jagnjetina ili govedina; sva tri su česta i različita.
• Pomenite ako se pomfrit standardno umotava unutra.
• Nutritivne vrednosti odnose se na 100 g celog zavitka: lepinja, piletina, sos i kiseli krastavci.