شاورما

شاورما میرینیڈ مرغی ہے جسے عمودی سیخ پر تہہ کرکے باریک پٹیاں کاٹتے ہیں، پھر فلیٹ بریڈ میں لہسن ساس، اچار اور ٹماٹر کے ساتھ لپیٹتے ہیں۔ یہ مضمون لبنانی مرغی والے نسخے، یعنی شاورما جاج (shawarma djaj) کو بیان کرتا ہے، جو اسٹالوں پر کسی بھی وقت ملتا ہے۔ مجموعی طور پر شاورما لیونٹ اور مشرقِ وسطیٰ کی گھومتی سیخ پر بھنے گوشت کی وسیع روایت کا حصہ ہے، اسی خاندان میں جس میں دونر کباب اور گائروس ہیں۔ پکانے کا طریقہ پورے خطے اور اس سے آگے پھیلا، اور ہر ملک نے اپنا منفرد نسخہ بنایا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مرغی کے باریک قتلے، یا کبھی بھیڑ یا گائے کا گوشت، دہی، سرکے اور گرم مصالحوں میں کئی گھنٹے میرینیڈ ہوتے ہیں۔ پھر انہیں عمودی روٹیسیری پر حرارت کے سامنے آہستہ گھماتی سیخ میں تہہ کرتے ہیں۔ باہر کی تہہ پک کر بھوری ہوتی ہے تو لمبی چھری سے مسلسل باریک تراشتے جاتے ہیں۔ کٹا گوشت فلیٹ بریڈ میں لہسن والا توم ساس، اچار، ٹماٹر اور کبھی فرائز کے ساتھ رکھ کر مضبوط رول بناتے ہیں؛ اکثر گرم توے پر مختصر دبا کر لپیٹ بند کرتے ہیں۔

توم لہسن ساس لبنان میں مرغی کے شاورما کا روایتی ساتھی ہے۔ روایتی توم صرف لہسن، نباتاتی تیل، لیموں اور نمک سے بنتا ہے؛ اس میں دودھ یا انڈا نہیں ہوتا۔ انہیں پھینٹ کر گاڑھی ہلکے رنگ کی ایمولشن بنایا جاتا ہے، اور اس کی تیز دھار لپیٹ کے ذائقے کا بڑا حصہ ہے۔ مرغی کے ساتھ یہ بہت عام ہے، جبکہ لبنانی گوشت والے شاورما کے ساتھ اکثر تاہینی ساس بھی ملتی ہے۔ مختلف ساس سے شاورما کسی دوسرے ملک کا نہیں بن جاتا۔ اگر مایونیز پر مبنی لہسن ساس استعمال ہو تو اس میں انڈے کی جانچ کریں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• فلیٹ بریڈ میں مضبوط لپیٹ کر، کبھی گرِل پر ہلکا دبا کر بند کرتے ہیں؛ ہاتھ سے کھاتے ہیں۔
• اندر توم، اچار، ٹماٹر اور کبھی فرائز لپیٹ کر۔
• اسٹریٹ فوڈ اسنیک یا جلدی کھانے کے طور پر، مخصوص اسٹال سے دن کے کسی وقت۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• فلیٹ بریڈ کے گندم اور دہی والے میرینیڈ کے دودھ کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ مرغی، بھیڑ یا گائے کا گوشت ہے؛ تینوں عام ہیں مگر الگ انتخاب۔
• اگر فرائز معمول کے مطابق لپیٹ کے اندر آتے ہیں تو بتائیں؛ ہر مہمان اس کی توقع نہیں کرتا۔
• غذائی اقدار روٹی، مرغی، ساس اور اچار سمیت پورے رول کے فی 100 گرام کی ہیں۔