Shawarma

Shawarma on pystysuoraan vartaaseen ladottua marinoitua broileria, joka vuollaan ohuiksi suikaleiksi ja kääritään litteään leipään valkosipulikastikkeen, pikkelöityjen kasvisten ja tomaatin kanssa. Tämä artikkeli kuvaa libanonilaista broilerversiota, shawarma djajia, jota myydään kojuista kaikkina kellonaikoina. Shawarma kokonaisuutena kuuluu levantin ja Lähi-idän laajempaan pyörivässä vartaassa paahdetun lihan perinteeseen, samaan sukuun kuin döner kebab ja gyros. Menetelmä levisi alueella ja kauemmas, ja kukin maa loi oman versionsa.

Mitä se oikeastaan on

Ohuet broileriviipaleet, toisinaan lammas tai nauta, marinoidaan tuntikausia jogurtin, etikan ja lämpimien mausteiden seoksessa. Ne ladotaan pystysuoraan vartaaseen, joka pyörii hitaasti lämmönlähteen edessä. Kypsä ja ruskistunut ulkokerros vuollaan jatkuvasti pitkällä veitsellä. Liha kääritään leipään valkosipulisen toum-kastikkeen, pikkelöityjen kasvisten, tomaatin ja joskus ranskanperunoiden kanssa. Tiukka kääryle painetaan usein hetkeksi kuumalle paistotasolle sulkeutumaan.

Toum-valkosipulikastike on Libanonissa broilerishawarman klassinen kumppani. Perinteinen toum on vain valkosipulia, kasviöljyä, sitruunaa ja suolaa, ilman maitoa ja kananmunaa, vatkattuna paksuksi vaaleaksi emulsioksi, ja sen terävä maku kantaa koko käärylettä. Broilerin kanssa se on hyvin tavallinen, kun taas libanonilainen lihashawarma tulee usein tahinikastikkeen kanssa. Toinen kastike ei tee shawarmasta toisen maan ruokaa. Jos käytetään majoneesipohjaista valkosipulikastiketta, tarkista se kananmunan varalta.

Miten se tarjoillaan

• Tiukasti leipään käärittynä, usein hetkeksi paistotasolle painettuna, käsin syötäväksi.
• Toumin, pikkelöityjen kasvisten, tomaatin ja joskus ranskanperunoiden kanssa, kaikki kääryleen sisällä.
• Katupurtavana tai nopeana ateriana, omista kojuistaan kaikkina kellonaikoina.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita leivän vehnä ja jogurttimarinadin maito.
• Nimeä broileri, lammas tai nauta: kaikki ovat tavallisia, mutta vieraan kannalta eri tilauksia.
• Kerro, kuuluvatko ranskanperunat tavallisesti kääryleen sisään, sillä kaikki vieraat eivät odota niitä.
• Ravintoarvot ovat 100 g:aa koko käärylettä kohden: leipä, broileri, kastike ja pikkelöidyt kasvikset.