ஷவர்மா

ஷவர்மா என்பது மசாலாவில் ஊறவைத்த கோழியைச் செங்குத்துக் கம்பியில் அடுக்கி வாட்டி மெல்லியதாகச் சீவி, பூண்டு சாஸ், ஊறுகாய், தக்காளியுடன் தட்டையான ரொட்டியில் சுற்றும் உணவு. இக்கட்டுரை லெபனானிய கோழி வகையான ஷவர்மா ஜாஜ் (shawarma djaj) பற்றியது; தனிக் கடைகளில் எந்த நேரமும் விற்கப்படும். ஷவர்மா முழுவதும் லெவன்ட் மற்றும் மத்திய கிழக்கின் சுழலும் கம்பியில் வாட்டிய இறைச்சி மரபின் பரந்த பகுதியாகும்; டோனர் கெபாப், கைரோஸ் அதே குடும்பம். வட்டாரம் முழுவதும் அதற்கு வெளியிலும் பரவிய சமையல் முறையை ஒவ்வொரு நாடும் தனித்த வகையாக்கியுள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

மெல்லிய கோழித் துண்டுகள், சில சமயம் ஆடு அல்லது மாட்டிறைச்சி, தயிர், வினிகர், மணமுள்ள மசாலாக் கலவையில் மணிக்கணக்கில் ஊறும். பின்னர் வெப்பத்தின் முன் மெதுவாகச் சுழலும் செங்குத்துக் கம்பியில் அடுக்கப்படும். வெளி அடுக்கு வெந்து பழுப்பாகும்போது நீண்ட கத்தியால் தொடர்ந்து சீவுவர். சீவிய இறைச்சியைப் பூண்டு நிறைந்த தூம் சாஸ், ஊறுகாய், தக்காளி, சில சமயம் உருளைக்கிழங்கு வறுவலுடன் தட்டையான ரொட்டியில் இறுக்கமாகச் சுற்றுவர். சுற்றல் ஒட்டுவதற்காக அடிக்கடி சூடான கல்லில் சிறிது நேரம் அழுத்துவர்.

தூம் பூண்டு சாஸ் லெபனானில் கோழி ஷவர்மாவின் பாரம்பரியத் துணை. பாரம்பரிய தூம் பூண்டு, தாவர எண்ணெய், எலுமிச்சை, உப்பு மட்டுமே; பாலோ முட்டையோ இல்லை. அவற்றை அடித்துக் கெட்டியான வெளிர் கலவையாக்குவர்; அதன் கூர்மையான தாக்கமே சுற்றலின் பெரும்பாலான சுவையைத் தருகிறது. கோழியுடன் இது மிகவும் பொதுவானது; லெபனானிய இறைச்சி ஷவர்மாவுடன் பெரும்பாலும் தஹினி சாஸும் வரும். வேறு சாஸ் ஷவர்மாவை வேறு நாட்டின் உணவாக்கிவிடாது. மயோனைஸ் அடிப்படையிலான பூண்டு சாஸ் பயன்படுத்தினால் முட்டை உள்ளதா எனச் சரிபாருங்கள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தட்டையான ரொட்டியில் இறுக்கமாகச் சுற்றி, அடிக்கடி கல்லில் சிறிது அழுத்தி ஒட்டவைத்து, கையால் சாப்பிட.
• தூம், ஊறுகாய், தக்காளி, சில சமயம் உருளைக்கிழங்கு வறுவலை உள்ளே சுற்றி.
• தனிக் கடைகளில் எந்த நேரமும் விற்கப்படும் தெருச் சிற்றுண்டி அல்லது விரைவு உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ரொட்டியிலுள்ள கோதுமையையும் தயிர் ஊறலிலுள்ள பாலையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• கோழியா ஆடா மாட்டிறைச்சியா என்று சொல்லுங்கள்; மூன்றும் பொதுவானவை என்றாலும் வேறு தேர்வுகள்.
• உருளைக்கிழங்கு வறுவல் வழக்கமாக உள்ளே சுற்றப்பட்டு வந்தால் சொல்லுங்கள்; எல்லா விருந்தினரும் அதை எதிர்பார்ப்பதில்லை.
• ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் ரொட்டி, கோழி, சாஸ், ஊறுகாய் உட்பட முழு சுற்றலின் 100 கிராமுக்கானவை.