Shawarma

Shawarma – marinuota vištiena, sukrauta ant vertikalaus iešmo, nuskuta plonomis juostelėmis ir suvyniota į paplotį su česnakų padažu, marinuotais agurkais ir pomidoru. Šis straipsnis aprašo libanietišką vištienos versiją – shawarma djaj, parduodamą iš kioskelių bet kuriuo paros metu. Shawarma apskritai priklauso platesnei Levanto ir Artimųjų Rytų besisukančiame iešme keptos mėsos tradicijai, tai pačiai šeimai kaip döner kebab ir gyros – šis gaminimo būdas išplito po visą regioną ir toliau, o kiekviena šalis jį pritaikė savaip.

Kas tai iš tikrųjų

Plonos vištienos, kartais avienos ar jautienos, riekės kelias valandas marinuojamos jogurto, acto ir šiltų prieskonių mišinyje, o tada sukraunamos ant vertikalaus iešmo, lėtai besisukančio prie kaitros šaltinio. Kai išorinis sluoksnis iškepa ir paruduoja, ilgas peilis jį nuolat nuskuta, o mėsa suvyniojama į paplotį su česnakų padažu toum, marinuotais agurkais, pomidoru, kartais bulvytėmis, tvirtai susukama ir dažnai trumpai pakepinama ant karštos plokštės, kad vyniotinis užsisandarintų.

Česnakų padažas toum Libane yra klasikinis vištienos shawarma palydovas. Tradicinį toum sudaro tik česnakai, augalinis aliejus, citrina ir druska, be pieno ir kiaušinių, išplakti į tirštą šviesią emulsiją, o jo aitrumas atlieka didžiąją skonio dalį. Su vištiena jis labai įprastas, o libanietiška mėsos shawarma dažnai patiekiama su tahini padažu. Kitoks padažas shawarma nepaverčia kitos šalies patiekalu. Jei naudojamas majonezo pagrindo česnakų padažas, patikrinkite, ar jame nėra kiaušinių.

Kaip jis patiekiamas

• Tvirtai suvyniotas į paplotį, dažnai trumpai pakepintas ant plokštės, valgomas rankomis.
• Su toum, marinuotais agurkais, pomidoru ir kartais bulvytėmis viduje.
• Kaip gatvės maisto užkandis ar greitas valgis, parduodamas bet kuriuo paros metu iš specialių kioskelių.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite kviečius, esančius paplotyje, ir pieną iš jogurto marinato.
• Parašykite, ar naudojama višta, aviena ar jautiena – visos trys įprastos, bet tai skirtingi užsakymai.
• Pažymėkite, jei bulvytės įprastai dedamos į vyniotinį, nes ne kiekvienas svečias to tikisi.
• Maistingumo vertės nurodytos 100 g viso vyniotinio: paplotis, vištiena, padažas ir marinuoti agurkai.